Page 10 - 《食品科学技术学报》2021年第3期

᣷ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭱ ጖ ᰵ

঒঒ 㶕 ϕ঒ ጟࣾ㶕⮱Π䚥㣹 ᤼ጪ᥌໵
௿ᑉᤚ঄ ϕ঒ ࣲ۠ᤚᤓᔱ໵ၘᓴʑ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᤼ጪ᥌໵
Π䚥㣹ऺ⼝ χ⻺ࣷ㣹ᵗऺ⼝ ࣾጰᬣ䬡 ധ఍᪝䛼 ࣺᏁ᪝䛼 А䅏➖᪝䛼 ὎᠌ܳᲽ᫦∂
Ѕ࿋ࣷ૆
໵໵ᡥ঄ ᤀᐹዞᡙᔠ໧ ᧛ᒶϕ࿋ԗሉ Ԧԗԗ጖ ሉ጖आ ᣷Ԧϕ ጖ԗࣷ Þଲዪܜ᥌᧷᥌ዪ
Ѕ጖ԗ૆
໵໵ᡥ঄ ዞʗᓣቂᅳʗᔠ໧ ᥌᤼ϕሉ᣷ሉ Ԧԗϕሉ ጖ϕआ Ꭲ጖࿋ ᣷጖ԗ ÞଲዪܜÞႺዪ
ᒦᐹዞᡙᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᤀᐹዞᡙᔠ໧
໵໵ᡥ঄ ᤀᐹዞᡙᔠ໧ પԱࣷԗԗԗ Ѕ጖ϕ૆ ԦԗԦԗ ጖጖Ꭲ आ࿋ԗ ᣷᣷आ Þଲዪ
Ѕ጖Ԧ૆
໵໵ᡥ঄ ᤀᐹዞᡙᔠ໧ પऀᧉ᧷ Ԧϕϕआ ԦԗԦϕ ϕ ԗआ࿋ ࣷ᣷጖ आ᣷࿋ ÞଲዪܜᧉÞଲዪ
ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ۲ऀÞଢ଼ϕ Ѕ጖ሉ૆ Ԧԗԗ᣷ ᎢԦϕ ᣷࿋ሉ ጖ሉϕ ÞଲዪܜÞႺዪ
୒ᡙʗᓣᡓᡙᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᡙ၊ᓣʗቂᅳᡓ၊ᔠᤀࣩ໧ ᒶ᥌᤼ϕआሉϕϕ Ѕ጖࿋૆ Ԧԗԗࣷ ࿋Ԧࣷ ጖጖Ꭲ ጖጖ԗ Þଲዪ
ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ዞᐹ໧ᓣᔠ ᒶऀԦ۲ Ѕ጖጖૆ Ԧԗϕ጖ आ࿋᣷ ࣷ᣷ࣷ Ꭲआ጖ Þଲዪܜ᧷ᡥᡫᣱႳᆁይҪ
୒ᡙʗᓣᡓᡙᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᅳʗᐹᤀᔠ໧ ଢ଼ᣱϕ࿋ϕ ЅԦࣷ૆ ԦԗԦԗ ࿋ϕ጖ ᣷ԗ᣷ ጖ԗ࿋ Þଲዪ
୒ᡙʗᓣᡓᡙᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᡓႥᓣࣩቂᅳႥᔠᐹᓣ ኃ᣷ ЅԦआ૆ Ԧԗϕࣷ ሉᎢԦ ጖Ԧࣷ ࿋ԦԦ ÞଲዪܜÞႺዪܜ᧷ᡥᡫÞᤓࣲନ
͗А䅏ࣺᏁ͚ᰶ ጖ࣷ ࣺ͗ᏁⰡᣒᝃ䬡ᣒ࣯̻γ䷻ঠ ⮱㜗ڨ㘪߈ᖈ䔆⻺ѻ㜗ڨ㘪߈᭜⩞λଉ☚䨫⤰㣹⮱䔈
⮱ᒏ᜽ᤙ ڕ䲏⮱὎ಸ侞ߕܳᲽ᭫⹧γΠ䚥Π⤰㣹倅 ࡃ⣜ධ۠Ⴧ⮱ᤙ ₑใᖈ䷻ঠܳᲽࣾ⣝ଉ☚䨫⤰㣹⅕ധ
Ꮣ▢≨⮱⅛А䅏ᖈ̻⅔ࡃ䔅࣌Ꭰ㶎Ⱕ㐀व⮱ᩜ䨫⅕ 䚥А䅏䕇䌜ϔ⩌γ䒰็⮱ᡒࣾᕔࡃव➖ᖈ䔆Ό᭜ڣ䉸

ധ䚥ܳ㼐А䅏᭜䶱≸̺ह䷻ঠࡃव➖ᒏ᜽⮱ڠ䩛ᤙ ε䚥ຣぶࣾ䚢Πݣ৮➦₷䷻ঠ⮱࣌఍ Ѕ጖࿋૆ ᤙ
䄒὎ಸͧ㼐ᲽΠ䚥㣹व᜽䷻ঠ➖䉕⮱А䅏㑾㐉᣽ӈ ᇺᤫ ྽ই ᎟䚗Πᱳ㣹ധ఍㏱А䅏㑾㐉὎ಸ
γധ⵭ጒڤ Ѕ጖ԗ૆ ᤙ ᎟䚗Πᱳ㣹ཽᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ዞᐹ໧ᓣᔠɥ 㷘䃑ͧ᭜̭⻺
ᰭ᫝ࣾ㶕⮱Π䚥Π⤰㣹 ᤼ጪ᥌໵ཽᔱ᧷ዪϕԗआ࿋ɥ ᭜ധ ڤᰶ⯷⩌҉⩕⮱Π䚥㣹ᖈౕΠݣ৮ܜݣ㢜ࣷ͡Ꮇࡨ႓

λ ᒦᐹዞᡙᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᤀᐹዞᡙᔠ໧ ໵໵ᡥ঄ ᤀᐹዞᡙᔠ໧ પऀᧉ᧷ Ԧϕϕआ Ჱᐧ⮱ᖈ 䶳ഌ౴ᰶᏁ⩕ᤙ ↌ࢄ๔႓݅⿸ᬻఏ䭌ݖ⩕ϧጒ∕䛷
䄒㣹 ᵗڤᰶ倅ϔ ᥉᤿⅕ധ ̮ 䚥 ཽ᤼ዪଲዪɥ ⮱㘪߈ᤙ হ ᥌ᆁʑᓴᤓଢ଼ᓴᓴʑ 㜗ߕᐧ὎㐀व⮱᫦ᐼᲱᐧγす̭͗᎟
ᔱ᧷ዪϕԗआ࿋ ⋢Ⰳγ ᣷Ԧ ͗А䅏䕁ᒱܜϕ ԗआ࿋ ͗ധ఍ܜࣷ᣷጖ 䚗Πᱳ㣹ധ఍㏱А䅏㑾㐉὎ಸ ᔱȤᒶआ࿋᣷ᖈ䄒὎ಸ⩞
͗А䅏ࣺᏁহ आ᣷࿋ ͗А䅏➖ᤙ ⵁ⾣㔲䛺◦ڠ∕γ䕇 आ࿋᣷ ͗ധ఍ܜࣷ᣷ࣷ ͗А䅏ࣺᏁহ Ꭲआ጖ ͗А䅏ϔ➖㏱
䓴὎ಸ䶱≸᣽倅㣹ᵗϔ ᤼ዪଲዪ ⮱㘪߈ᖈ䕇䓴 Þଲዪ ܳ ᜽ᤙ ὎ಸܳᲽࣾ⣝ᰶ ϕԗ ⻺⅕ധ䚥হ Ꭲ ⻺㐡⩌㉍᭜
Ჽₐ፥হ倅䅤⅕䚥ᥱः䕌⢴̸ ᤼ዪଲዪ ⮱ϔ⩌ᖈࣾ⣝ ᎟䚗Πᱳ㣹 ᒶऀԦ۲ ⮱ᓲ䰭㥒ڨ㉍ଟ䕇䛼ܳᲽ㶕ᬻ
倅䅤⅕䚥जВ෋ߍ ᤼ዪଲዪ ⮱⩌ϔ䕌⢴ Ѕ጖Ԧ૆ ᤙ ጪ᥌۠ 䕁ᒱ᭜ϔ⩌Π䚥⮱ͨ㺮䕁ᒱᖈहᬣ䶱≸γ⌤व
ᇺᤫ ԣই Ḻ➖Πᱳ㣹ധ఍㏱А䅏㑾㐉὎ಸ 䚥ࣾ䚢䓴⼸͚⅕ധ䚥⮱䕇䛼ᤙÞଲዪ ܳᲽ㶕ᬻᡒࣾ
Ḻ➖Πᱳ㣹ཽᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂɥ ᭜̭⻺ጒ ᕔ䷻ঠࡃव➖⮱ᒏ᜽̻⅔⣜ධᰶⰡᣒڠ㈨ᖈᎣ䕇䓴
͇㣹ᵗᖈ఍ڣڤᰶ⯷⩌҉⩕㔹ऄݝᎬ∈ڠ∕ᤙ ⵁ⾣ ὎᠌ധ఍㑧๞䶱≸γ̶͗जВᩦ઱ ሉ᤿㓌ധ̮䚛ϔ
ϧঅധλḺ➖Πᱳ㣹 ۲ऀÞଢ଼ϕ Ჱᐧγ̭͗࠲क़ ᎢԦϕ 䛼⮱᫝䲣◦ Ѕ጖጖૆ ᤙ
͗ധ఍ܜ᣷࿋ሉ ࣺ͗Ꮑহ ጖ሉϕ ͗А䅏➖⮱ ᤼ଢ଼᥌໵ᖈхࡃ ᇺᤫ ጇই ऐ㚁䨫⤰㣹ധ఍㏱А䅏㑾㐉὎ಸ
γ ዪ௿۠ ⮱ϔ⩌Ꭳ⶛Ⴧγ̻㜗⩞㘪А䅏ᬍڠ⮱⅕ധ ऐ㚁䨫⤰㣹ཽ୒ᡙʗᓣᡓᡙᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᅳʗᐹᤀᔠ໧ɥ ᭜̭⻺ႅౕλ
䚥ܳ㼐А䅏䕁ᒱᤙ 䕇䓴 ÞႺዪ ܳᲽ㶒ٲγധ᱙὎ಸ ऐ㚁͚⮱Π䚥㣹ᖈ̻ऐ㚁͚ڣЃ㏳㣹ႅౕⱭฺᱯ⮱
͚⮱Ꭰ㵹䕁ᒱᖈຯϔ➖Ⱕहѳ䒲఍ၽ̺ह⮱䕁ᒱᤙ ο҉ڠ㈨ᖈ䔆ψο҉ڠ㈨㷘䃑̻ͧϧㆨ⮱ऐ㚁֒Ꮴ
Þଲዪ ܳᲽ᭫⹧὎ಸ䓴倅ѝ䃎γ෋ߍ㦎㤱㈃⊀Ꮣϔ ᰶڠᤙ۠ᑉᤓ໵໵ᆁႳ 䄫䷅㏱ധλऐ㚁䨫⤰㣹 ଢ଼ᣱϕ࿋ϕ ⮱ധ
⩌⮱⩌➖䉕䕇䛼㔹ѻѝγΠ䚥⩌᜽䛼ᖈ䔆ज㘪᭜఍ ఍㏱Ꮌ݄ᖈᎣ㐀व䓾㑅➖⻺⮱჋侹᪝ᢛᲱᐧγ仃͗
ͧ὎ಸմჇ㏳㘋⩌᜽⩌➖䉕⮱᩵⢴ᰭхᖈ᝭В̺㘪 ऐ㚁䨫⤰㣹⮱ ᤼ጪ᥌໵ཽᔱऀȤ࿋ϕ጖ɥᤙ ݖ⩕䓾㑅➖⻺⮱ധ
ᰶ᩵䶱≸А䅏᩵⢴䒰ѻ⮱Π䚥⮱⩌᜽ Ѕ጖ሉ૆ ᤙ ఍ᓲ䰭ᕔ᪝ᢛহ⅕ധ䚥㥒ڨ㑧䮤᪝ᢛ侹䃮䄒὎ಸᖈ
ᇺᤫ ᇺই ଉ☚䨫⤰㣹ധ఍㏱А䅏㑾㐉὎ಸ ڣധ఍ᓲ䰭ᕔ⮱䶱≸۳⶛⢴ͧ Ꭲϕᠢ ጦ Ꭲ᣷ᠢ ᖈ⅕ധ䚥
ଉ☚䨫⤰㣹ཽ୒ᡙʗᓣᡓᡙᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᡙ၊ᓣʗቂᅳᡓ၊ᔠᤀࣩ໧ɥ҉ͧх㞜 㥒ڨ㑧䮤䶱≸۳⶛⢴ͧ आ጖ᠢ ᖈⷠ⎽䶱≸㐀᳉⮱۳⶛
ࣾ䚢ݯ㷘Ꭼ∈⩕λΠݣ৮ጒ͇ᖈധλଉ☚䨫⤰㣹 ⢴ͧ आԦᠢ ᤙ 䄡ᬻ ᔱऀȤ࿋ϕ጖ जВ䒰ສౝࣺ᭍ऐ㚁䨫⤰
ᒶ᥌᤼ϕआሉϕϕ ⮱ ᤼ጪ᥌໵ λ Ԧԗԗࣷ ᎡࣾጰᎣ̻ڣЃ͑⻺Π 㣹⮱А䅏➦ᕔᖈ䄒὎ಸजВ҉ͧᣏ㉏ह̭➖⻺̺ह
䚥㣹ཽΠ䚥Π⤰㣹হḺ➖Πᱳ㣹ɥ⮱ ᤼ጪ᥌໵ 䔈㵹γ℁ 㣹ᵗ͸䬡Ⱕο҉⩕В̺ࣷह➖⻺ౕϧㆨऐ㚁ڲฺᱯ
䒰ᤙ Ⱕ䒰λڣႰ͑⻺Π䚥㣹ᖈଉ☚䨫⤰㣹᭫⹧ܧ䒰ѻ А䅏҉⩕⮱䊤◦ ЅԦࣷ૆ ᤙ