79 - 食品科学技术页

᫜ಷ⮰下৭Ⴕڔ ⯽⤲ѿ㈧Ὅಷͧ㺭⩝ ᣷ 䘔ܲᲰ
᜼ ᧙̬᭛⯽ネͧѿᖈ ࣋ ᠘࠱఩ ߍ 䮎下৭Ⴕ ڔ ༀ঄цܜ
下৭㢛৭⯽ⲏネ⤲ᅬ ܜ጑ੲ㵸ᩫネ⤲ᅬܜ 䉔䛻⯽ⲏᷬ
侸ᷬ⫗ᕧᅬ ᖈ⣜ͦ Ԧԗϕሉ Ꭰ ሉ ᰴᵥᢚ఩ߍ䮎ᱦᲰᩥ䲕
স㕸㘩䒘ऄ᫥ᵴ ᖈ᫜㏰ᐦ⮰఩ტ下৭㢛৭⯽ⲏネ⤲
ᕧᅬ঄ 下৭㢛৭⯽ⲏネ⤲䘔䬔ͧ㺭䉋䉏下৭⩋ϓ㏻
㥑䉰ᵨࣶ下৭⩋ϓ ܜ ㏻㥑 ܜ ⊴䉥౦ᝬふ⮰⯽ⲏネ
⤲ Ѕϕ጖૆ ঄ ጑ੲ㵸ᩫネ⤲䘔䬔ͧ㺭䉋䉏ጮ౦⮰⯽ⲏネ
⤲স㵸ᩫន∁ᖈ ᄥጮ౦ͧѿ䔇㵸⯽ⲏネ⤲Ѕϕ᣷૆ ঄ 䉔䛻
⯽ⲏᷬ侸ᷬ⫗䘔䬔ͧ㺭䉋䉏⩋ϓ ߌ ጑䶲ഋᖈ ̹⊵ࣶ
丼亚Э͆঄ θ᭛⯽ネӉᢚᖈ࢟㻰ݢ ѿ㈧ᖈ ᠘࠱⯽ネ∁
ᒷ∁㻰ѿ㈧সᴳ۲ѿ㈧঄ ̵᭛⯽⤲䭢⃡ᖈ࢟⩋ϓܜߌ
጑ ܜ䓼䒿ܜ䨬ਗ਼䭢⃡ ঄ ఇ᭛⯽⤲ᄥ䆍 ᖈ᠘࠱េ ৭ڑܜۈ
ϓ৭⩋ϓܜ ۈ ϓ৭ ߌ ጑ ᣤ 下৭ ߌ ጑ ܜ䰢ਗ਼ふ ঄ π᭛⯽
⤲ ڱქ ᖈ᠘࠱Э͆ԍ⩔ܜ䃐䃭䃐छふ᫥䲎঄ ᭛ڙ ⯽⤲
⮰ᩛᠭ㺭㉌ ᖈ᠘࠱䃪᫩ܜϦ঄ふ䙹ำ঄ ̺ₐѿ㈧Ὅಷ
Ⱔ䔮Ꮐ ᖈ㺭ᐦ⿷ ሉ ͖ѿ㈧স ϕ ͖⣛ද᲍Тԉ䃭 ᖈڱქ
᠘࠱᧙ 下৭Ⴕڔ ⯽⤲⮰䓳⼷ѿ㈧ܜ ݢ Ꮢসន㵸ѿ㈧ܜ
ԍᖛѿ㈧স⣛ද᲍Тԉ䃭 ঄
䓽ᎠᲑᖈ ఩ტ䦴ᄥᬑ⯶͑䛹⮰下৭Ⴕڔ 䬚䷄᣼
ܦ β᫜⮰Ჰᘟᖈ ᩥऄ下৭ܲ⃡⯽ネѿݢᖈ ۻᄽ㕸䉏ϐ
ࣵ䛹ู ঄ ㏰ᐦβ఩ტ下৭㢛৭⯽ⲏネ⤲ᕧᅬ ঄ ᄲ下
৭Ⴕߊڔܜ 下৭㢛৭⯽ネᅬܜ䉔ᷬᕧᅬ⮰⩋ϓ⣛㞮下
৭Ⴕڔ ⯽ⲏネ⤲㕸䉏স጑ੲᕧᅬ⮰≭䕆⣛㞮下৭Ⴕ
ڔ ⯽ⲏネ⤲㕸䉏᪠ऴᖈ჊⣜ᄥ⩋ϓܜ ≭䕆স⊴䉥⣛㞮
⮰下৭Ⴕڔ স㢛৭⮰Ⴕڔ ᕓ჊㵸㐋̬⯽ⲏネ⤲঄ ᫥
ᵴ᣼ܦ ᖈ᫜㏰ᐦ⮰఩ტࢗ⩋স䃍ܾ⩋㗞ༀ঄ц䉋䉏
下৭Ⴕ ڔ䷺䮕䃰ќস下৭Ⴕ ڔ ᴳ۲ ݢ ჆ଟ ۈ ͆䘔䉋
䉏 ۈϓ৭䉔䛻⮰Ⴕڔ ⯽ⲏネ⤲ଟᄲ጑ੲ㵸ᩫネ⤲ܜ䉔
䛻ឬᱛ⯽ⲏ䘔䬔ⰤᏀ⮰下৭Ⴕ ڔ⯽ⲏネ⤲䭋йসᷬ
侸ᷬ≷ᱦᲰܾ䒘下৭㢛৭⯽ⲏネ⤲䘔䬔঄ ㏻䓳ࢗ⩋
ༀ ܜۈ ͆䘔ܜ下㢛ᕧᅬふᰵڟ ᱦᲰস㕸䉏᪠ऴᖈ ݉ₑ
ᒎ᜼β ᥙ ̵ѹ̬ѿɲ ⮰下৭Ⴕڔ ⯽ネ᫜᳢Ჰ঄
ԣᤫ ϓই 食品安全监理的过程体系
ͦβᰠຩ౜჊⣜下৭Ⴕ ڔ ⯽⤲ᖈ छᄲ下৭Ⴕڔ
⯽⤲䓳⼷ܲͦη ݹ ⯽⤲ܜ η͙⯽⤲সηऺ⯽⤲ ሉ ͖
䭢⃡ᖈ 䕆䓳ᩫᏈ䘔䬔সๆٯ ͧѿڝस࣮̺⯽ⲏネ⤲ ᖈ
㐠័下৭ጮ౦⼕Ꮋ঄
ϕɥ ηݹ ⯽⤲䭢⃡঄ η ݹ⯽⤲᭛ᠳर఩ტ⮰下৭
Ⴕ ڔ⯽ネ䘔䬔স㵸͆㏰㏳ふ䕆䓳ᐦ⿷∁ᒷ∁㻰ࣶ㵸
͆㻰㠯ふ᝷⃡ᖈ ᄥ下৭Ⴕڔ 䬚䷄ֆܦ ᴳ۲ᕓ㻰჆ᖈᎢ
ᐦ⿷সႸર下৭Ⴕ ڔ ԍ⩔ݢ Ꮢ ᖈҫ下৭䨪̶⮰ࢁѹ
স͖Ϧ౔下৭䨪⮰ϐᬿ≧ ߔ ͷ ݹ ᅝ ۻ ᄽ䔉∁⮰छ
㘩ᕓ঄
Ԧɥ η͙⯽⤲䭢⃡঄ ౔下৭Ⴕ ڔ ⯽⤲≧ ߔ ͙ᖈ ᷬ
≷ۈ ϓ৭࣋ϓ౜ܜ 下৭⩋ϓߌ ጑䒒䬠ܜ ➕≭䓼䒿䓳
⼷ᖈ Бࣶጮ౦䨬ਗ਼⣛㞮᭛॒ᰵ䔉㻰⟢ۡᖈ᪠ऴ⯽ネ䘔
䬔স㵸͆㏰㏳ܜ⩋ϓ㔱স⊴䉥㔱ふ ژ уๆٯ ͧѿᩢ
䯲⮰下৭ጮ౦ԍᖛᖈ ჊⣜Ϻ⩜䬠ݜ 丼ᵸ⮰下৭⩋ϓ
䨪᪠ѿ⮰ᰵᩴ⯽ネ঄
ሉɥ ηऺ⯽⤲䭢⃡঄ Ⴏ᭛下৭Ⴕڔ ⯽⤲㕸㘩⮰ѿ
⣜সԉ䯈঄ 䕆䓳ន∁㈧㐋ᖈ㐠័সԉ䯈下৭Ⴕ ڔ ⯽
⤲⮰㻰㠯স⯽ⲏ⣛㞮⮰ᩴ⢳঄ ӉᢚΨ 下৭Ⴕڔ ∁ଡ স
Ⱔڟ 㻰჆ᖈࣶᬢะ⤲下৭Ⴕڔ ⩋ϓ㏻㥑̹∁㔱 ঄ स
ᬢᖈ ᰵڟ 䘔䬔Ꮐࣶᬢࣽጯԍᖛᖈ ॶⴑᎫ๓⊴䉥㔱ᖈ ҫ
๓у࣮̺⯽ⲏᖈ㣣ंࣹ亴ԍᖛᖈۻ ᄽ下৭Ⴕڔ䬚䷄ፒ
Ბ⮰ᰠ๓ᢋ๝঄
ԣᤫ ԣই 食品安全监理的制度和执行体系
᜽఩下৭Ⴕڔ ⯽⤲⮰ࣽᆁ䰬㺭ᐦ⿷Ⴘર⮰ݢᏒ
সᰵᩴ⮰ន㵸ѿ㈧঄ Ⱊ ݹ ᖈ᜽఩下৭Ⴕ ڔ ⯽⤲ѿ㈧
⮰ᐦ䃪সᩥ䲕ጞ㏻ڣ ำβ䒯ຩ⮰ദ⵬ᖈ 下৭Ⴕڔ ⯽
⤲ݢ Ꮢѿ㈧̹᫙Ⴘરᖈន㵸স჊᫩΋౔ ڔ䲎ᣔ䔇Ӊ
∁㵸ᩫ঄
ϕɥ Ⴘર下৭Ⴕ ڔ ᩫも∁㻰ᖈ ᐦ⿷̺఩䭱ᣑ䒔⮰
下৭Ⴕڔ ⯽ⲏѿ㈧঄ Ⴘર䙹຃∁ᒷ∁㻰ᖈ 䭹Ѻ⯽ネ
᜼᱘ᖈᄲ఩โ ٴ䔇⮰⤲ᔡসὍᐻ̺᜽఩下৭ጮ౦Ⱔ
㏿ऴᖈ䓼⩔⣜Џ⻽႒ឬᱛ᝷⃡ᖈᑁ ڑ下৭Ⴕ ڔԍ⩔⮰
䃰УݢᏒসຂᘕݢ ᏒЅϕᎢ૆ ᖈҫ下৭Ⴕ ڔ ⯽⤲ѿ㈧ᐦ䃪
ᰵ∁छӉ঄
Ԧɥ ᐦ⿷㖀ऴន∁ݢ Ꮢ ᖈߌ ᑦន∁⯽ⲏ ঄ ⩝κ下
৭Ⴕڔ䬚䷄⊵ࣶ䶲ഋᎫ∇ᖈ ᜽఩下৭Ⴕ ڔ⯽ⲏネ⤲
ѿݢ ႄ౔䛹ูࣴᰵᥙ Ⱎ◥ɲ Ѕϕआ૆ ᖈ̹ ݕ κ䉏Ч㥩჊঄ ఌ
ₐᐦ⿷下৭Ⴕڔ㖀ऴ⯽ネ䘔䬔ᖈ ㏰㏳ࡻ䄯रន∁䘔
䬔⮰጑҈ᖈᐦ⿷下৭Ⴕ ڔ⯽ネ䉏Чݢস䉏Ч䔩⾢ ݢᖈ
᣼倄᜽఩下৭Ⴕڔ ⯽ネⅠ᎟স጑҈ᩴ⢳䲊፤ᓱ㺭঄
ሉɥ ᄥ᪠͖下৭䨪䔇㵸 ڔ 䲎⯽ᣓᖈ ߌ ᑦន∁䭋й
ᐦ䃪঄ 㺭ᄲ下৭࣋ϓ౜ܜߌ ጑ܜ ≭䕆স䨬ਗ਼ふ⣛㞮䘩
ะκន∁䘔䬔⯽ᣓͷ̷ᖈ჊㵸䉏Чݢᖈ 䰬㺭᣼倄ន∁
Ϧ঄⮰᪠ѿ㉌䉔ᖈ ᣼倄Ӊ∁㵸ᩫⅠ᎟Ѕϕࣷ૆ ঄
ԣᤫ ᇺই 食品安全监理的信息体系
下৭Ⴕڔ ⯽⤲⮰ԍᖛѿ㈧᭛ᐦ⿷সႸર᜽఩下
৭Ⴕڔ⯽⤲ѿ㈧⮰䛹㺭 ڱ ქᖈ ᭛㥩჊下৭Ⴕڔ ⯽ネ
⮰ᰵᩴ᫥∁঄ Ꮐ⩔⣜Џឬᱛ᝷⃡ᖈ ᐦ⿷□᩻倄ᩴ⮰
下৭Ⴕڔ ⯽⤲ԍᖛ㈧㐋ᖈ᣼倄下৭Ⴕ ڔ ⯽⤲⮰ࣹᏀ
㘩߇স⯽ネ߇Ꮢ঄ ߌ ᑦ下৭Ⴕڔ⯽ネ㈧㐋⮰ԍᖛ ࡂ
ᐦ䃪ᖈᏀ䄑ֆຩБ̷܌᫥䲎጑҈᧙
ࣷᎢ
じ ሉԦ ࢣ じ ϕ ᱋঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᑌν䰰ふ᧙ ᜽఩下৭Ⴕ ڔ⯽⤲ѿ㈧ⵀ⾢