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第 37 卷 第 1 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 37 No. 1
8 4 2019 年 1 月 Journal of Food Science and Technology Jan. 2019

doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2019. 01. 013 文章编号:2095鄄6002(2019)01鄄0084鄄06
引用格式:姬妍茹,许博超,杨庆丽,等. 黑菊芋多酚提取及抗氧化活性分析[J]. 食品科学技术学报,2019,37(1):84 - 89.
JI Yanru, XU Bochao, YANG Qingli, et al. Extraction and antioxidant activities of polyphenols in black Jerusalem arti鄄
choke[J]. Journal of Food Science and Technology, 2019,37(1):84 - 89.

黑菊芋多酚提取及抗氧化活性分析

姬妍茹 ,摇 许博超 ,摇 杨庆丽 ,摇 魏连会 ,摇 石摇 杰 ,摇 董摇 艳 ,摇 刘宇峰 1
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(1. 黑龙江省科学院 大庆分院, 黑龙江 大庆摇 163319;
2. 黑龙江八一农垦大学 生命科学技术学院, 黑龙江 大庆摇 163319)
摘摇 要: 采用超声辅助法提取黑菊芋中多酚化合物,选择乙醇体积分数、提取温度、提取时间及料
液比 4 个因素进行单因素实验,并采用正交试验优化提取工艺,确定了黑菊芋总多酚超声提取的
较优条件为乙醇体积分数 55% 、料液比(g / mL)1颐 35、温度 85 益、时间 45 min,此条件下的提取率为
6郾 26 mg / g。 利用此工艺条件提取菊芋多酚,检测结果以干基计算,鲜菊芋的菊芋多酚质量比为
1郾 13 mg / g,黑菊芋的为 6郾 41 mg / g,是鲜菊芋的 5郾 67 倍。 体外抗氧化实验结果表明,黑菊芋各抗氧
化指标均与多酚含量具有较好的相关性,其中还原力相关性最高为 0郾 994 6。 不同作用量时,黑菊
芋对 DPPH 自由基、羟自由基的清除率和铁离子还原力均显著高于鲜菊芋,分别为同质量鲜菊芋
(干重计)的 1郾 08 ~ 1郾 54 倍,1郾 02 ~ 1郾 28 倍和 2郾 56 ~ 3郾 98 倍。

关键词: 菊芋; 黑菊芋; 多酚; 超声辅助提取; 体外抗氧化
中图分类号: TS201郾 1摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A

摇 摇 菊芋(Jerusalem artichoke)又名洋姜、鬼子姜,块 展研究。
茎含有碳水化合物、氨基酸、维生素等 [1] ,碳水化合 多酚是一类广泛存在于植物体内的多元酚类化
物主要包括菊糖、淀粉、多聚戊糖等,其中菊糖含量 合物,被称作“第七类营养素冶 [11] ,具有很强的生物
[2] ,具有降血脂,双 活性,例如抗氧化 [12] 、抗菌 [13] 、抗炎 [14] 、抗癌 [15] 等。
最高,占块茎干重的 50% ~ 75%
向调控血糖,改善肠道,防治便秘等功能 [3] 。 鲜菊芋中的多酚含量较少,加工成黑菊芋后含量显
随着菊芋产量逐年增大,如何深度加工增加其 著提高 [9] ,实验拟利用超声辅助法提取黑菊芋中多
酚类物质,采用正交试验设计进行提取工艺的优化,
经济附加值,成为制约菊芋产业发展的关键因素。
菊芋的传统加工方式主要是腌制酱菜,近年来新增 并以多酚提取液进行 DPPH 自由基、羟自由基清除
了菊芋茶包 [4] 、菊芋饮料 [5] 、菊芋酒 [6] 和菊粉等多 能力和铁离子还原力实验,验证其抗氧化功效,以期
为成果推广提供理论依据,同时为黑菊芋中多酚类
种加工方式,最常见的是生产菊粉、果糖和低聚果
糖 [7] 。 黑菊芋是以鲜菊芋为原料,利用独特的工艺 物质的深度开发应用奠定理论基础。
加工而成,因其色泽黝黑,口感酸甜软弹,类似果脯, 1摇 材料与方法
[8] 。 黑菊芋的研制成功为菊芋
也称为“黑菊芋脯冶
提供了新的加工方式,填补了国际空白,对菊芋产业 1郾 1摇 材料与试剂
的发展将产生良好的推动作用,现已明确其主要营 黑菊芋以江苏省沛县晨玉特种蔬菜有限公司的
养成分和风味物质构成 [9 - 10] ,但对活性成分还未开 红果菊芋为原料,利用大庆分院机电研究所自制设

收稿日期: 2018 06 11
基金项目: 黑龙江省院所基本应用技术研究专项(ZNBZ2017DQ01)。
第一作者: 姬妍茹,女,副研究员,主要从事食品生物技术方面的研究。