灰树花(Grifola frondosa)是一种食药用真菌, 其营养价值较高且生物活性物质丰富[1-2]。灰树花多糖是最主要的一类活性成分，其结构复杂，按链键结构可分为α型与β型，其中具有生物活性作用的多糖大多为β构型葡聚糖。β-葡聚糖不仅可构筑各种生物的细胞壁，而且还能参与到各种生化反应过程中[3]。药食两用菌β-葡聚糖因其独特的生物活性而引起国内外学者的广泛关注，目前已有大量关于药食两用菌β-葡聚糖生物活性的研究报道。β-葡聚糖具有抗肿瘤[4-6]、消炎[7-8]、抗病毒[9]、抗氧化[10-11]及抗血栓和抗凝血[12]等作用。因此，β-葡聚糖的研究具有非常重要的意义。

天麻(Rhizoma gastrodiae)为我国名贵中药材之一，含有的特征成分有天麻素(GA)、对羟基苯甲醇(HA)、对羟基苯甲醛(HBA)等[13-15]。研究表明，适量中药或特殊刺激物在发酵培养基中的添加，可促进药用真菌的菌体生长和活性物质的产生。Yang等[16]和Tang等[17]发现通过添加乙醇、乳酸到灵芝液体发酵培养基中可显著促进灵芝菌丝体生长和多糖的合成。

课题组前期研究结果表明，在灰树花液体发酵体系中添加天麻提取物可显著促进灰树花细胞生长和胞外多糖的生物合成[18-22]，而天麻醇提物对灰树花菌丝体多糖及起活性作用的关键成分β-葡聚糖的影响未进行研究，实验首先研究了天麻醇提物对灰树花发酵菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖合成量的影响，然后研究了影响它们的关键特征成分及最适添加量，为探明液体深层发酵提高灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖产量提供理论支撑。

1 材料与方法

1.1 菌株与试剂

灰树花：AS51616，中国微生物菌种保藏管理中心。

天麻，贵州省德江县天麻基地；对羟基苯甲醛(144088-50G)、对羟基苯甲醇(H20806-10G)和β-葡聚糖(G6513-50MG)，美国Sigma公司；天麻素(20 mg)、纤维素酶(3 U/mg)、果胶酶(40 U/mg)，北京索莱宝科技有限公司；木瓜蛋白酶(1×105 U/g)，南宁庞博生物工程有限公司；刚果红，天津市科密欧化学试剂有限公司；葡萄糖，天津市大茂化学试剂厂；蛋白胨，上海盛思生化科技有限公司；Na2HPO4·12H2O、无水乙醇，成都金山化学试剂有限公司；NaH2PO4·2H2O，天津市光复科技发展有限公司；其余试剂均为国产分析纯。

1.2 仪器与设备

BXM-30R型立式灭菌锅、GZX-9070 MBE型数显鼓风干燥箱、SPX-150B-Z型恒温培养箱，上海博讯医疗生物仪器股份有限公司；SW-CJ-1D型净化工作台，苏州净化设备有限公司；SG8200HPT型超声波清洗机，上海冠特超声仪器有限公司；TDL-40B型高速离心机，上海安亭科学仪器厂；CP114型电子天平，奥豪斯仪器(上海)有限公司；TS-2102C型恒温振荡器，上海天呈实验仪器制造有限公司；UV-1800型双光速紫外可见光光度计，上海欣茂仪器有限公司。

1.3 培养基

马铃薯葡萄糖琼脂(potato dextrose agar，PDA)斜面培养基(g/L)：马铃薯(去皮) 200，葡萄糖20，蛋白胨2，KH2PO4 2，MgSO4·7H2O 1，琼脂20，自然pH值条件。

液体种子培养基(g/L)：葡萄糖30，蛋白胨2，酵母膏6，MgSO4·7H2O 0.5，KH2PO4 0.5，自然pH值条件。

发酵培养基(g/L)：葡萄糖50，蛋白胨5，酵母膏10，KH2PO4 2，MgSO4·7H2O 2，自然pH值条件。

1.4 培养方法

1.4.1 斜面种子培养

用接种铲从母种试管中挑取黄豆粒大小的菌丝块于PDA斜面培养基中部，置于25 ℃的恒温培养箱中培养至菌丝体长满整个斜面。

1.4.2 液体种子培养

用接种勺从斜面种子培养基中刮取蚕豆粒大小的菌丝体，接种于液体培养基中，250 mL锥形瓶装液量100 mL，25 ℃、150 r/min摇床培养4～7 d。

1.4.3 摇瓶发酵培养

用移液枪按接种量体积分数10%吸取液体种子培养液接种于发酵培养基中，250 mL锥形瓶装液量100 mL，25 ℃、150 r/min摇床培养12 d。

1.5 天麻醇提物制备

参照文献[23]制备天麻醇提物。天麻清水洗净后于55 ℃条件下烘干，粉碎机粉碎后过80目筛即得天麻粉末。准确称取20 g天麻粉末加体积分数75%乙醇200 mL，常温浸提48 h，过滤，减压旋转蒸发除去乙醇，用蒸馏水定容至50 mL，过滤，滤液用于添加至灰树花发酵培养基中。

1.6 灰树花菌丝体多糖及β-葡聚糖的提取

将发酵液用滤纸过滤收集菌丝体，蒸馏水洗多次后于55 ℃干燥箱中烘至恒重并研磨成粉末，称取一定质量的灰树花菌丝体粉末，加适当比例蒸馏水，室温条件下300 W超声处理15 min，然后按菌丝体质量的1.5%添加复合酶(纤维素酶∶木瓜蛋白酶∶果胶酶=2∶1∶2)，于50 ℃恒温水浴锅中浸提1 h后迅速升温至90 ℃灭酶10 min，6 000 r/min离心20 min，取上清液加4倍体积乙醇溶液(体积分数为95%)，4 ℃醇沉24 h，4 000 r/min离心15 min后得沉淀，用乙醇溶液(体积分数为95%)清洗沉淀2次，最后将沉淀烘干即得胞内多糖。

1.7 分析方法

1.7.1 菌丝体干重的测定

发酵结束后，将发酵液用滤纸过滤获得湿菌丝球，用蒸馏水反复冲洗菌丝球后，置于55 ℃干燥箱中烘至恒重，准确称其质量。1 L发酵液中所得菌丝体质量即为菌丝体干重，单位g/L。

1.7.2 菌丝体多糖及β-葡聚糖含量的测定

将1.6所得沉淀加蒸馏水复溶，采用苯酚-硫酸法[24]测多糖含量，刚果红显色法[25]测β-葡聚糖含量，每组处理3个平行，取各得率的平均值。菌丝体多糖及β-葡聚糖得率计算公式如式(1)、式(2)：

多糖得率=m(多糖)/m(菌丝体)×100%；

(1)

ω(β-葡聚糖)=m(β-葡聚糖)/m(菌丝体)。

(2)

式(1)、式(2)中，m(多糖)、m(菌丝体)，g；m(β-葡聚糖)，mg。

1.7.3 高效液相色谱分析

取1 mL天麻醇提液过0.45 μm超滤膜后用HPLC法检测[2]。色谱柱为Agilent TC-C18(4.6 mm×250 mm,5 μm)，流动相为体积分数0.1%磷酸(A)和乙腈(C)。梯度洗脱：0～35 min，体积分数3%～30%C；35～40 min，体积分数30%～100%C；40～45 min，体积分数100%～3%C。柱温30 ℃，流速1.0 mL/min；检测波长221 nm。

1.8 统计方法

所有实验数据均使用SPSS 17.0软件分析显著性，用Origin 8.0软件绘图。

2 结果与分析

2.1 天麻醇提物添加量对灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖的影响

在灰树花发酵体系中添加不同质量浓度的天麻醇提物(1～13 g/L)，并以空白组作对照，发酵12 d后测定比较各处理对灰树花菌丝体干重、菌丝体多糖及β-葡聚糖的影响，其结果如图1、图2。随天麻醇提物质量浓度的增加，灰树花菌丝体干重、菌丝体多糖及β-葡聚糖整体呈现先增加后降低的趋势。由图1可知，天麻醇提物的各处理组中，灰树花菌丝体干重均高于空白组，并且添加量在3～13 g/L促进作用具有显著性(P<0.05)，在添加量为7 g/L时促进效果最好(此结果与贺宗毅等[22]和Wu等[23]研究结果一致), 此时菌丝体干重达最大值1.708 g/L，与空白对照组相比增加了35.56%。随天麻醇提物质量浓度的继续增大，菌丝体生物量有所降低，可能是因为天麻醇提物中存在着一些抑制灰树花生长的成分，在天麻醇提物质量浓度过高时抑制因子的作用增强。

由图2可知，天麻醇提物的各处理组中，灰树花发酵菌丝体多糖及β-葡聚糖含量均高于空白组，添加量在7～11 g/L和5～13 g/L分别能显著增加灰树花胞内多糖和β-葡聚糖的含量(P<0.05)。其中在添加量为7 g/L时效果最佳，此时胞内多糖和β-葡聚糖的含量分别达到5.974%和2.055 mg/g，与空白对照组相比分别增加了128.84%和143.74%。结果表明，添加适当质量浓度的天麻醇提物能够提高灰树花胞内多糖及β-葡聚糖的含量，可能是因为适当质量浓度的天麻醇提物促进了葡萄糖的转运，加速了葡萄糖向糖原转化[26]，从而提高了多糖的含量，同时天麻醇提物的添加还可能改变了多糖的合成方式，从而使多糖的构型发生了改变，使β-葡聚糖的含量提高，具体原因还有待进一步研究。

2.2 天麻醇提物特征成分定量分析

前期课题组研究结果表明，在经过高温高压灭菌后天麻醇提物中的特征成分含量会发生很大的变化[27]。由于天麻醇提物参与灰树花深层发酵前需经高温高压灭菌，因此在探究何种特征成分对灰树花菌丝体多糖及β-葡聚糖含量影响最显著时应按灭菌后的含量添加至发酵培养基中。天麻醇提物灭菌后的高效液相色谱图如图3，通过与混合标准品谱图(图4)比对发现，天麻醇提物的特征成分含天麻素、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲醇，其含量分别为天麻素5.838 mg/g，对羟基苯甲醛1.107 mg/g，对羟基苯甲醇0.660 mg/g。

2.3 天麻醇提物不同特征成分对灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖的影响

以灭菌后7 g天麻醇提物中所含GA、HA和HBA的量分别添加至灰树花发酵体系中，即实验组分别为天麻醇提物7 g/L，GA 40.9 mg/L，HA 4.6 mg/L，HBA 7.8 mg/L，探究影响灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖含量的关键特征成分，结果见图5、图6。整体来看，4组实验组相比于空白组均能一定程度提高灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖的含量；而单独添加3种天麻特征成分的实验组中，HBA提高灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖的含量效果最佳，但都低于天麻醇提物实验组。初步断定HBA可能是天麻醇提物中提高灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖含量的关键成分，后续实验将对关键特征成分的最适添加量进行研究。

2.4 天麻醇提物特征成分添加量对灰树花发酵菌丝体生物量的影响

为进一步确定对羟基苯甲醛是否是促进灰树花菌丝体生物量的关键成分及其最适添加浓度，在灰树花发酵体系中分别添加不同质量浓度的3种单一天麻特征成分，发酵12 d后分别测定灰树花菌丝体生物量，结果如图7。菌丝体干重随3种单一天麻特征成分质量浓度的增大整体呈先增加至最大值然后降低的趋势。与空白组相比，天麻素质量浓度在50～200 mg/L时可促进灰树花菌丝体生长但效果不显著(P>0.05)，质量浓度在250～350 mg/L时表现出抑制作用；对羟基苯甲醇质量浓度在50～300 mg/L时可不同程度促进灰树花菌丝体生长，但在200 mg/L时促进效果显著；对羟基苯甲醛质量浓度在100～150 mg/L时均可显著促进灰树花菌丝体生长(P<0.05)，其中对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛质量浓度分别为200 mg/L和100 mg/L时效果最佳，菌丝体干重最大值分别为1.577 g/L和1.653 g/L,与空白组比较，分别增加了28.63%和34.83%。因此，在3种天麻特征成分的添加中，100 mg/L对羟基苯甲醛对灰树花菌丝体生物量的促进效果是较优的。

2.5 天麻醇提物特征成分添加量对灰树花发酵菌丝体多糖的影响

为确定3种天麻特征成分对灰树花胞内多糖影响的关键成分及最适添加量，向灰树花发酵体系中分别添加不同质量浓度的3种单一天麻特征成分，发酵12 d后分别测定灰树花胞内多糖含量，结果如图8。从整体看来，随3种天麻特征成分添加量的增大，胞内多糖的含量先逐渐增大至最大值，随后又逐渐降低。与空白组比较，天麻素质量浓度在50～150 mg/L时均可促进胞内多糖的合成但效果不显著(P>0.05)，质量浓度在250～350 mg/L时表现出抑制作用；添加对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛的实验组相比空白组均能一定程度提高灰树花胞内多糖的含量，并且在150～350 mg/L时，对羟基苯甲醛对胞内多糖含量的影响均高于其他2种特征成分，其中对羟基苯甲醛添加量为250 mg/L时对灰树花胞内多糖合成的促进作用效果较优。因此，3种天麻特征成分中对羟基苯甲醛对灰树花胞内多糖合成的促进作用最大，其优化添加量为250 mg/L。

2.6 天麻醇提物特征成分添加量对灰树花发酵菌丝体β-葡聚糖的影响

将不同浓度的3种天麻特征成分分别添加至发酵培养基中，探究对灰树花菌丝体β-葡聚糖影响的关键特征成分及其最适添加量，发酵12 d后分别测定其菌丝体β-葡聚糖含量，结果如图9。整体看来，灰树花菌丝体β-葡聚糖含量随添加物质量浓度的增大先增加至最大值后降低。添加物质量浓度为50～250 mg/L时，对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛均能一定程度提高灰树花菌丝体β-葡聚糖的含量；天麻素质量浓度为50～200 mg/L时，对β-葡聚糖含量的影响是起促进作用的，后随添加量继续增大菌丝体β-葡聚糖的合成作用受到抑制。对羟基苯甲醛的添加量为150 mg/L时，对菌丝体β-葡聚糖合成的促进作用较优。

3 结 论

主要研究了天麻醇提物的特征成分对灰树花发酵菌丝体生长、菌丝体多糖及β-葡聚糖的影响。不同浓度的天麻醇提物均能一定程度促进灰树花菌体的生长、菌丝体多糖及β-葡聚糖的合成，在其质量浓度为7 g/L时促进效果较优。利用高效液相色谱对7 g/L天麻醇提物中的特征成分进行定量分析，所得天麻素、对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛的含量分别为5.837 5、1.107 2、0.660 1 mg/g。将灭菌后7 g/L天麻醇提物中所含的3种单一成分分别添加到培养基中，发现对羟基苯甲醛是均能显著促进灰树花菌丝体生长、菌丝体多糖和β-葡聚糖合成的关键特征成分，其优化添加量分别为100、250、150 mg/L。天麻醇提物影响胞内多糖及β-葡聚糖合成的机理可能是因为不同天麻醇提物添加量影响了葡萄糖的转运，改变了葡萄糖向糖原转化，从而影响了胞内多糖的合成，同时天麻醇提物的添加还可能改变了多糖的合成方式，从而使多糖的构型发生了改变，使β-葡聚糖的含量发生改变，具体原因还有待进一步研究。

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Effects of Rhizoma gastrodiae Ethanol Extracts on Mycelia Polysaccharides
and β-Glucan Biosynthesis Quantity of Grifola frondosa

ZHONG Min1, TANG Qingli1, WU Tianxiang1,2,*, LU Hongyun1, NIE Wenqiang1

(1.School of Liquor & Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China;2.Mingde College, Guizhou University, Guiyang 550025, China)

Abstract： Rhizoma gastrodiae ethanol extracts were supplemented into the fermentation system of Grifola frondosa to study effects of R.gastrodiae ethanol extract on mycelia biomass, mycelia polysaccharides and β-glucan yield of Grifola frondosa by submerged fermentation. In addition, the key ingredients in Rhizoma gastrodiae ethanol extracts were identified. Meanwhile, the appropriate concentration of characteristic constituents of R.gastrodiae ethanol extracts were determined by high performance liquid chromatography. The results showed that R.gastrodiae ethanol extracts with the concentration of 7 g/L could significantly promote cell growth, mycelia polysaccharides, and β-glucan yield. Under this concentration, the biomass, mycelia polysaccharides and β-glucan yield reached 1.708 g/L, 5.974% and 2.055 mg/g, and significantly (P<0.05) increased by 0.36, 1.29, and 1.44 times, respectively, compared with the control (without additives). The characteristic ingredients of R.gastrodiae ethanol extracts were gastrodin (GA), p-hydroxybenzyl alcohol (HA), and p-hydroxylbenzaldehyde (HBA), and the contents were 5.837 5, 1.107 2, and 0.660 1 mg/g, respectively. Meanwhile, HBA was the most responsible ingredients to promote the biomass, mycelia polysaccharides and β-glucan yield in submerged culture of Grifola frondosa and the optimum supplemental levels were 100, 250, and 150 mg/L, respectively.

Keywords： characteristic constituents of Rhizoma gastrodiae; Grifola frondosa; mycelia polysaccharides; β-glucan; p-hydroxylbenzaldehyde

中图分类号： TS201.1； Q538

文献标志码：A

收稿日期： 2018-03-19

基金项目： 国家自然科学基金地区科学基金项目([2014]31460537)。

第一作者： 钟 敏，女，硕士研究生，研究方向为发酵工程。

*通信作者： 吴天祥，男，教授，博士，主要从事发酵工程与生物转化方面的研究。

doi:10.3969/j.issn.2095-6002.2019.01.008

文章编号：2095-6002(2019)01-0047-07

引用格式：钟敏，汤庆莉，吴天祥，等.天麻醇提物对灰树花发酵菌丝体多糖及β-葡聚糖合成量的影响[J]. 食品科学技术学报，2019,37(1):47-53.ZHONG Min, TANG Qingli, WU Tianxiang, et al. Effects of Rhizoma gastrodiae ethanol extracts on mycelia polysaccharides and β-glucan biosynthesis quantity of Grifola frondosa[J]. Journal of Food Science and Technology, 2019,37(1):47-53.

(责任编辑：张逸群)