食品科学技术学报201701 - page 92

じ ሉ጖ ࢣ じ ϕ ᱋
ԦԗϕᎢ Ꭰ ϕ ᰴ
下 ৭ ⻽ ႒ ឬ ᱛ ႒ ៑
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ
Ⴚᆁᤓ঄ ሉ጖ પᆁ঄ ϕ
ȤᑉႳ঄ ԦԗϕᎢ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ሉࣷ᣷ࣷ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ ԦԗϕᎢ঄ ԗϕ঄ ԗϕ࿋ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗϕᎢɥԗϕ᤿ԗԗआᎢ᤿ԗआ
ᑁ⩔ᵨᐻ ᧅ⢷⻷䱈ᖈ 䭴ᴷᖈ᧹ेૈᖈ ふ঄ ఩ڱโ㏎㡢䛹䛽ᆊࣶ⼬ో㉌ٯ⮰Ⴕڔᕓ䃰УЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖈԦԗϕᎢᖈሉ጖ཽϕɥ᧙आᎢ ͧࣷ࿋঄
۲ዪપ᤼ ͆ᔱࣲ໵ၘࣲᑉႳ੡ᖈ ऀ̶ጪપ ᧉᆁႳ੡ᖈ ऀዪ᧷ ȤࣲႳନᔱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ၘᓴᑉׯᡷ ቑᓴᡫᑉᤓ໵ ᑉႳʑ ʘᑉʘᓴ᤿ᓴᑉʘᡫၘ ᓴᤓᓴቑᓴႳᡫ໵ ᔱႳ சᑉቑᆁࣲ໵ ᤚᤓᑉይҪ
ᡫᓴᑉ໵ ᑉᡫ ၘᆁቑᓴ ᑉႳʑ ᑉᤚʘᆁᑉʑЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗϕᎢᖈሉ጖ཽϕɥ᧙आᎢ ͧ ࣷ࿋঄
఩ ڱ โ㏎㡢䛹䛽ᆊࣶ⼬ో ㉌ٯ ⮰Ⴕ ڔ ᕓ䃰У
⢷⻷䱈ᕷ঒ 䭴঒ ᴷᕷ঒ ᧹ेૈ᥁ ᕷ঒ ॠࡺ⣞᥁
཯ Ꭻ͈Ⱝۈ͆⻽႒䮎㡢ढⵀ⾢ᝬ Ꭻ͈Ⱝ㡢ᴽ⻹䉔䉰⎼݇᫜ ݕ⩔䛹◥჊侸აᕷ Ꭻ͈ Ꭻጊ঒ ጖ϕԗ᣷࿋ԗɤ
ᦄ ঒ 㺭 ᧅ Б఩ڱโ㏎㡢ͦᱼ᫅ᕷ䛳⩔⩡ᙋ㕒ऴふ⻧ၼѿ䉔䅝Ж཯ ᧛ऀ۠ ͧ ᥌ଢ଼ ɤ ≷჆ᵣ৭͙䨈 ཯ ऀࣲɤ ܓ 䧱
཯ ۠ᤚɤ ܓⵣ ཯ ዪ໵ɤ ܓ↊ ཯ ̶੡ɤ ܓ 䨘཯ ऀʘɤ ܓ 䩵 ཯ ऀʑɤ Бࣶ ϕ᣷ ⻹⼬ో㉌ٯ ॗ䛻཯ Б⅓ࡂ ➕ᕧ䛻 ঝኃᓴ᧷໵ 䃍 ɤᤆ ౔
ₐദ⵬̶ᵥᢚΧ 㐫㞞下৭㡢 ܓᰵᱦ㡢ܓ下৭͙↍᳿➕䭼䛻ଖ ふ఩ტস㵸͆ᴳ۲͙ᄥ䛹䛽ᆊॗ䛻䔇㵸
Ⴕ ڔᕓ䃰У ᤆ ㏿᳈㶔ᬺᕷ ᝬᰵᵣ৭͙ ۠ᤚ ॗ䛻౳Ѻκ ጖ ࿶੡ ᣤ ੡ᕷ ␍䋟఩ᴳ͙ᄥ㡢ढ ۠ᤚ ⮰䭼䛻㺭Ⅾ ᤆ ᵥ
ᢚ Χ ᰵᱦ㡢 ଖ ᴳ۲ᕷϕ ͖ᵣ৭ ۠ᤚ ॗ䛻̹げऴ㺭Ⅾᕷሉ ͖ᵣ৭ ऀࣲ ॗ䛻̹␍䋟䄑ᴳ۲⮰䭼䛻㺭Ⅾᤆ Ϻ
Χ 㐫㞞下৭㡢ढଖ ᴳ۲Ბⰷᕷሉ ͖ᵣ৭̹␍䋟䄑ᴳ۲ᄥ䛹䛽ᆊ⮰䭼䛻㺭Ⅾᤆ Ϻ પɕ ᣷጖ࣷᗘԦԗԗሉ Χ 㡢ढ
͙䨘ܓ䩵 ܓ↊ ܓⵣࣶ⅋ࡂ ➕䭼䛻ଖ ᴳ۲⮰㺭ⅮᲑⰷ ᕷԦ Щᵣ৭ ऀʘ ॗ䛻䊱ܦ 䄑ᴳ۲ᤆ ⼬ో ㉌ٯ⮰ܲ᲼㏿
᳈㶔ᬺ ᕷϕԗ ͖ᵣ৭⼬ో⅓ࡂ➕ᕧ䛻䊱ᴳ ཯ ᢚ Ԧ ቑ੡ ᣤ Ҫ੡ɤᤆ ᕧѿᲑⰷᕷ䄑ឥ㡢ढᵣ৭䛹䛽ᆊ⮰ऴᵨ⢳ͦ
ᎢԦ᤾ ࣷᎢᠢ ᤆ
ڟ 䩚䃹ᧅ ㏎㡢ଔ 䛹䛽ᆊ ଔ ⼬ో㉌ٯଔ Ⴕ ڔᕓ䃰У
͙పܲㆧण ᧅ ௿ଢ଼ԦᎢԦ᤾ Ꭲ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዪ
ᩢ⽫ᬑ᱋᧙ Ԧԗϕ᣷ ԗԦ Ԧ࿋
ദ䛽䶥Ⱊ᧙ ⣜Џۈ ͆ϓ͆ឬᱛѿ㈧̿䶥䉰䛽䶥Ⱊ ཽ ऀዪኃଢ଼᤿Ԧሉɥଟ Ꭻ͈Ⱝ⻽ឬ䃍ܾ䶥Ⱊ ཽԦԗϕ጖ዪԗԦԗԦϕԗԗᎢआଟ ㇐⻽㻰䉎ႃ ЅԦԗϕ࿋ ૆ Ԧԗआ णଟ
Ԧԗϕ጖ଲԗࣷԗࣷԗ᣷ԗԦᎢଟԦԗϕሉዪԗ᣷ϕ࿋ԗԦԗԗሉɥଟ 㠝ᓣጮ⻽ឬ䃍ܾ䶥Ⱊཽ 㠝㏻ԍႃЅԦԗϕ࿋૆᣷጖ णɥᤙ
҈㔱ガϷ᧙ ⢷⻷䱈ᖈຟᖈޛⵀ⾢঄ᖈࢆทᖈͧ㺭Ϻη㡢ढ৭䉔̺Ⴕ ڔ᫥䲎⮰ⵀ⾢ଟ
᥁᧹ेૈᖈ⩣ᖈⵀ⾢঄ᖈͧ㺭Ϻη㡢ᴽ㗞⻹᫥䲎⮰ⵀ⾢ ᖈ䕆ԍ҈㔱ଟ
᥁ॠࡺ⣞ᖈຟᖈޛⵀ⾢঄ᖈࢆทᖈͧ㺭Ϻη㡢ᴽ㗞⻹᫥䲎⮰ⵀ⾢ ᖈ䕆ԍ҈㔱ᤙ
঒ ঒ ㏎㡢᭛఩䭱ͧ䨬㡢ㆧͷ̬ ᖈჸॗๆ⻹Ϧѿᝬᓱ
䰬⮰ᓚ䛻㉌ٯᖈ ᩱ㷗䃐ͦ᭛๕♢֑Ꮳ亚৭ᤙ 䛹䛽ᆊ
স⼬ో ㉌ٯ↍᳿᭛ᒝ৹㡢ढ䉔䛻Ⴕڔ⮰䛹㺭ఌ㉌ͷ
̬ ᤙ 䓽ᎠᲑ఩ ڱ ጞ㏻ࣽ⣜䘔ܲ㏎㡢͙⼬ో ㉌ٯ 䊱
ᴳ ᖈ͑䛹ᒝ৹β㡢ढ⮰䉔䛻̺Ⴕڔ Ѕϕ૆ ᤙ
Ⱊ ݹ ᖈڟ κ㡢ढ䛹䛽ᆊস⼬ో ㉌ٯ⮰ͧ㺭ⵀ⾢
䔇ᆁ࠱᠘᧙ ోฐܜ㡢ᴽḹᵖܜ 㡢ढϓ৭⮰䛹䛽ᆊস⼬
ో ㉌ٯॗ䛻ܲ᲼ЅԦ ͧ आ૆ ܜ 㡢ढ⊤∍䓳⼷䛹䛽ᆊস⼬ో
㉌ٯ⮰⏢ܦ 㻰ᒷЅࣷ ͧ ϕԗ૆ ܜ䕆䓳⼬ో㉌ٯ ᄥ㡢ढϓ౜䔇
㵸䃲 ݗ Ѕϕϕ૆ ᖈ⼬ో ㉌ٯ ᄥ㡢ᴽ⩋䪫⮰ᒝ৹҈⩔ ЅϕԦ૆ ふ
ふ ᤙ ڟ κ㡢ढ䛹䛽ᆊস⼬ో㉌ٯ⮰䭼䛻ᴳ۲ͧ㺭᭛
᤼ଲ ԦᎢ᣷ሉᗩԦԗϕ࿋ 下৭↍᳿➕䭼䛻Ѕϕሉ૆ স ᤼ଲ ԦᎢ᣷Ԧᗩ
Ԧԗԗ጖ 下৭↍᳿➕䭼䛻Ѕϕ࿋૆ ᤙ ᤼ଲ ԦᎢ᣷ሉᗩԦԗϕ࿋Ψ 下৭↍
᳿➕䭼䛻ଡ ͙ᬺ⶚ᠳ ܦᖈ 㡢ढ䛹䛽ᆊ䧱ॗ䛻Ѻκ ጖
࿶੡ ᣤ ੡ᤙ ڟ κ⼬ో ㉌ٯ ⮰䭼䛻ᴳ۲̬݅Ⱐ⇫⩔ ᤼ଲ
ԦᎢ᣷ԦᗩԦԗԗ጖Ψ 下৭͙↍᳿➕䭼䛻ଡᖈ ࢟⼬ో⅓ࡂ ➕ᕧ
䛻Ѻκ Ԧ ቑ੡ ᣤ Ҫ੡ᤙ ۈ ͆䘔ᴳ۲Ψ ᰵᱦ㡢 ଡ স Ψ 㐫㞞下
৭㡢ଡ ܲ ݗᄥ ڢЂ䛹䛽ᆊॗ䛻ֆβ䭼჆ Ѕϕ጖ ͧ ϕ᣷૆ ᖈ ࠱᠘
ऀࣲ ܜऀʘܜଢ଼ᓴܜ̶੡ ܜዪ໵ᤙ ᤼ଲ ጖ԗԗࣷ঄ ࣷ࿋ᗩԦԗϕԦΨ 下৭Ⴕڔ ఩
ტᴳ۲ḹ➕下৭͙⼬ో ㉌ٯ⮰≷჆ଡ ͙ጞ㏻ᬺ⶚㻰
჆β⼬ో㉌ٯ⮰≷჆᫥∁ЅϕᎢ૆ ᤙ
᱘ⵀ⾢ᩢ䯲β఩ڱโЏ㶔ᕓ⮰㏎㡢ᵣ৭ᖈ 䛳⩔⩡
ᙋ㕒ऴふ⻧ၼѿ䉔䅝Ж ཽ ᔱႳʑࣲይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ይᆁࣲᡥᤓᓴʑ ᡥᤓᑉ໵ቑᑉ
ቑᑉ໵໵ ໵ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷᖈ᧛ऀ۠᤿᥌ଢ଼ɥ ᫥∁ܲ᲼ᵣ৭͙ ᣷ ⻹䛹
䛽ᆊБࣶ⼬ో㉌ٯॗ䛻 ᖈᎢ౔ₐദ⵬̶ ݐ᫙㡢ढ䛹
䛽ᆊ⮰Ⴕڔᕓ⟢ۡ ᖈͦԉ䯈㡢ढ⮰䉔䛻̺Ⴕڔܜ 㐠័
Ꭲआ