62 - 食品科学技术学报页

঒ ঒ 㶔 Ԧ঒ ৹Ꮐ䲎ܲ᲼䃪䃍̺䄁侸㏿᳈
௿ᑉᤚ঄ Ԧ঒ ऀᓴႳᡫʘᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᓴ ʑᓴ໵ᔱ੡Ⴓ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᆁᤚ໵ᓴʘׯᓴʑ ʘᓴ໵ᡥᆁႳ໵ᓴ໵
சᆁʘ ᑉᤚ໵ᆁʘᤚᑉႳይᓴ ᆁச ᡥᔱ੡ቑᓴႳᡫ சʘᆁቑ ይᔱᡫʘࣲ໵ ᡥᓴᓴᤓ໵
䄁侸ण ዪ ଲ ऀ ᧉ ٵ।Ꮢը
ϕ ԗ ԗ ϕ ϕ ԗ᤾ आ጖ࣷ
Ԧ ͧ ϕ ԗ ԗ ϕ ԗ᤾ आ጖ϕ
ሉ ԗ ԗ ϕ ͧ ϕ ԗ᤾ आԗϕ
࿋ ԗ ԗ ԗ ԗ ԗ᤾ आ጖጖
጖ ͧ ϕ ͧ ϕ ԗ ԗ ԗ᤾ आϕᎢ
᣷ ԗ ϕ ԗ ͧ ϕ ԗ᤾ आϕ᣷
Ꭲ ԗ ͧ ϕ ԗ ϕ ԗ᤾ आ࿋ϕ
आ ϕ ͧ ϕ ԗ ԗ ԗ᤾ ᎢआᎢ
ࣷ ϕ ԗ ϕ ԗ ԗ᤾ आϕ࿋
ϕԗ ԗ ԗ ԗ ԗ ԗ᤾ आ᣷
ϕϕ ԗ ԗ ԗ ԗ ԗ᤾ आ጖ሉ
ϕԦ ϕ ԗ ԗ ϕ ԗ᤾ आ࿋጖
ϕሉ ԗ ϕ ϕ ԗ ԗ᤾ आ጖Ꭲ
ϕ࿋ ԗ ԗ ͧ ϕ ͧ ϕ ԗ᤾ Ꭲ࿋ሉ
ϕ጖ ԗ ԗ ͧ ϕ ϕ ԗ᤾ Ꭲࣷआ
ϕ᣷ ԗ ϕ ͧ ϕ ԗ ԗ᤾ ᎢᎢ᣷
ϕᎢ ϕ ԗ ԗ ͧ ϕ ԗ᤾ Ꭲआ጖
ϕआ ͧ ϕ ԗ ͧ ϕ ԗ ԗ᤾ ᎢᎢ
ϕࣷ ԗ ͧ ϕ ͧ ϕ ԗ ԗ᤾ Ꭲ࿋᣷
Ԧԗ ͧ ϕ ԗ ԗ ͧ ϕ ԗ᤾ Ꭲࣷࣷ
Ԧϕ ͧ ϕ ϕ ԗ ԗ ԗ᤾ आ጖ϕ
ԦԦ ԗ ͧ ϕ ԗ ͧ ϕ ԗ᤾ Ꭲआ
Ԧሉ ԗ ԗ ԗ ԗ ԗ᤾ आ᣷Ԧ
Ԧ࿋ ϕ ϕ ԗ ԗ ԗ᤾ आϕϕ
Ԧ጖ ԗ ԗ ԗ ԗ ԗ᤾ आ጖᣷
Ԧ᣷ ԗ ϕ ԗ ϕ ԗ᤾ आ᣷आ
ԦᎢ ͧ ϕ ԗ ϕ ԗ ԗ᤾ आ࿋ࣷ
Ԧआ ԗ ͧ ϕ ϕ ԗ ԗ᤾ आԦ጖
Ԧࣷ ϕ ԗ ͧ ϕ ԗ ԗ᤾ Ꭲ጖࿋
㦃⮰ᖈ Ὅಷ᠋ऴ⼷Ꮢ䒯ຩᖈ छБ⩔κ᳽ᾄ⯚㞞㉌᣼ं
጑㞦⮰䶰≷সܲ᲼ॹ
ԣᤫ ᇺᤫ ᇺই ᣼ं጑㞦⮰৹Ꮐ䲎ܲ᲼̺фࡂ
䕆䓳 ᧉᓴ໵ᔱ੡Ⴓ᤿ጪନᡥᓴʘᡫ आ᤾ ԗ጖ᤚ 䒛Т ᖈ ᵥᢚఊᑾ᫥⼷
ܲ᲼ᓃ৹Ꮐ䲎ప Ꭲ 㜟ప ϕԦ঄ ⩝ప Ꭲ छⴑᖈ ౔᣼ंᬢ
䬠ͦ ϕ጖ ቑᔱႳᖈ ᣼ं⍕Ꮢͦ Ꭲԗ ቝ ᲍Т̷ᖈ ᫅⋞℀ᄥ।
ٵ Ꮢը⮰ᒝ৹䒯ͦᬺ᭪ᖈ䊱ผ∎ ߋ⢳⁍ͷ ᖈٵ।Ꮢը
䮻ⱬ᫅⋞℀⮰ࡳ倄 ٴ ࡳ倄ڹ 䭹Ѻ ᖈ䔅छ㘩᭛ఌͦ౔
᫅⋞℀ͦ ϕᨆ ϕԗ ᬢ ᖈ㞞㉌ദ᱘㷗᣼ंܦ Ბᖈ 㐓㐙්ߌ
㶔 ሉ঒ θ⁍ఊᑾ᫥⼷᫥ጚܲ᲼㏿᳈
௿ᑉᤚ঄ ሉ঒ ዪႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ׯᑉʘᔱᑉႳይᓴ शࣲᑉʑʘᑉᡫᔱይ ʘᓴ੡ʘᓴ໵໵ᔱᆁႳ ᓴशࣲᑉᡫᔱᆁႳ
᫥ጚᲑ⎼ ᎟᫥স 㜖⩝Ꮢ ౳᫥ Þ ը ۠ʘᆁᤚ ᢚ Þ
Ὅಷ ԗ᤾ ࿋ϕ ϕ࿋ Ԧ᤾ ࣷϕᎢ ė ϕԗ ͧሉ ᣷጖᤾ ԗ጖ ጄ ԗ᤾ ԗԗԗ ϕ
ዪ᤿᫅⋞℀ ϕ᤾ ᣷጖Ꭲ ė ϕԗ ͧሉ ϕ ϕ᤾ ᣷጖Ꭲ ė ϕԗ ͧሉ ሉ᣷᤾ ࣷ࿋ ጄ ԗ᤾ ԗԗԗ ϕ
ଲ᤿䊱ผ∎ߋ⢳ Ԧ᤾ Ꭲࣷϕ ė ϕԗ ͧሉ ϕ Ԧ᤾ Ꭲࣷϕ ė ϕԗ ͧሉ ᣷Ԧ᤾ Ԧሉ ጄ ԗ᤾ ԗԗԗ ϕ
ऀ᤿᣼ंᬢ䬠 ԗ᤾ ԗϕ጖ ϕ ԗ᤾ ԗϕ጖ ሉԦ࿋᤾ ᣷጖ ጄ ԗ᤾ ԗԗԗ ϕ
ᧉ᤿᣼ं⍕Ꮢ ࣷ᤾ ጖Ԧԗ ė ϕԗ ͧሉ ϕ ࣷ᤾ ጖Ԧԗ ė ϕԗ ͧሉ ԦϕԦ᤾ Ԧआ ጄ ԗ᤾ ԗԗԗ ϕ
ዪଲ Ԧ᤾ ጖ԗԗ ė ϕԗ ͧ጖ ϕ Ԧ᤾ ጖ԗԗ ė ϕԗ ͧ጖ ԗ᤾ ጖᣷ ԗ᤾ ࿋᣷Ꭲ Ꭲ
ዪऀ ࣷ᤾ ԗԦ጖ ė ϕԗ ͧ጖ ϕ ࣷ᤾ ԗԦ጖ ė ϕԗ ͧ጖ Ԧ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ϕᎢᎢ ࣷ
ዪᧉ ϕ᤾ ᣷ԗԗ ė ϕԗ ͧ጖ ϕ ϕ᤾ ᣷ԗԗ ė ϕԗ ͧ጖ ԗ᤾ ሉ᣷ ԗ᤾ ጖጖ࣷ ࣷ
ଲऀ ϕ᤾ ԗԗԗ ė ϕԗ ͧ᣷ ϕ ϕ᤾ ԗԗԗ ė ϕԗ ͧ᣷ ԗ᤾ ԗԦԦ ԗ᤾ आआሉ ࿋
ଲᧉ Ԧ᤾ ԗԦ጖ ė ϕԗ ͧ጖ ϕ Ԧ᤾ ԗԦ጖ ė ϕԗ ͧ጖ ԗ᤾ ࿋጖ ԗ᤾ ጖ϕԦ ᣷
ऀᧉ Ԧ᤾ Ԧ጖ԗ ė ϕԗ ͧ᣷ ϕ Ԧ᤾ Ԧ጖ԗ ė ϕԗ ͧ᣷ ԗ᤾ ԗ጖ԗ ԗ᤾ आԦ᣷ ԗ
ዪԦ ሉ᤾ ϕ᣷आ ė ϕԗ ͧሉ ϕ ሉ᤾ ϕ᣷आ ė ϕԗ ͧሉ Ꭲԗ᤾ ᣷࿋ ጄ ԗ᤾ ԗԗԗ ϕ
ଲԦ ϕ᤾ आ࿋Ԧ ė ϕԗ ͧሉ ϕ ϕ᤾ आ࿋Ԧ ė ϕԗ ͧሉ ࿋ϕ᤾ ԗ᣷ ጄ ԗ᤾ ԗԗԗ ϕ
ऀԦ ԗ᤾ ԗϕԗ ϕ ԗ᤾ ԗϕԗ ԦԦआ᤾ Ԧ࿋ ጄ ԗ᤾ ԗԗԗ ϕ
ᧉԦ ϕ᤾ ጖጖ሉ ė ϕԗ ͧሉ ϕ ϕ᤾ ጖጖ሉ ė ϕԗ ͧሉ ሉ࿋᤾ ᣷࿋ ጄ ԗ᤾ ԗԗԗ ϕ
₷ጚ ᣷᤾ ԦᎢࣷ ė ϕԗ ͧ࿋ ϕ࿋ ࿋᤾ ࿋आ጖ ė ϕԗ ͧ጖
๝᠋ጚ ጖᤾ Ꭲሉϕ ė ϕԗ ͧ࿋ ϕԗ ጖᤾ Ꭲሉϕ ė ϕԗ ͧ጖ ࿋᤾ ϕआ ԗ᤾ ԗࣷԗ Ԧ
۬䄛ጚ ጖᤾ ࿋आԗ ė ϕԗ ͧ጖ ࿋ ϕ᤾ ሉᎢԗ ė ϕԗ ͧ጖
ᕧ⻧ጚ ԗ᤾ ԗ࿋ϕ Ԧआ ͧ ϕ
᣼ंݮ⮰℀䛹ख᭛⼬䛶β㞞㉌⮰≿Ꮢ ᖈ Ϻ㔸䭹Ѻβ
ٵ।Ꮢը঄ ప आ ᭪⹦౔䊱ผ∎ߋ ⢳ͦ ሉԗԗ ۲ᖈ᣼ं⍕
Ꮢͦ Ꭲԗ ቝ ᬢᖈ ᣼ंᬢ䬠ᄥ।ٵ Ꮢը⮰ᒝ৹ᬺ᭪ᖈ ᣼
ंᬢ䬠්ߌᖈ 㞞㉌᣼ं⋞⮰।ٵᏒը̹᫙් ߌᖈ ᑿ්
ݜߌ̬჆ըБऺӫ䊷κ᎟⽟ᖈ 䔅छ㘩᭛ఌͦ౔ₐ᲍
Т̷㞞㉌ጞᰬ๓䭼Ꮢ㷗᣼ंᖈ㐓㐙ᐢ䪫᣼ंᬢ䬠ᖈ΋
̹㘩ᄥ᣼ंᩴ᳈ϓ⩋䒯ͦᬺ᭪⮰ᒝ৹঄ ప ࣷ ᭪⹦౔
䊱ผ∎ߋ ⢳ͦ ሉԗԗ ۲ᖈ᣼ंᬢ䬠ͦ ϕ጖ ቑᔱႳ ᬢ ᖈٵ।Ꮢ
ը䮻ⱬ⍕Ꮢ⮰ࡳ倄㔸්ߌᖈ ⩝κ倄⍕ᬎ㘩᣼倄㞞㉌
⮰᣼ं⢳ᖈसᬢ΋цܲ㼏㞞㉌ᖈᝬБᑿ⍕Ꮢ䓪ݜ ̬჆
ըऺᖈٵ।Ꮢը් ߌ̹ڹ ᬺ᭪঄ 㐨ऴప Ꭲ 㜟ప ϕԦ छ
ᓃܦ ᖈ䊱ผ∎䒱ߕ ᣼ं᳽ᾄ⯚㞞㉌ᖈ᣼ंᬢ䬠ᄥ᣼ं
ᩴ᳈⮰ᒝ৹䒯ͦ᭪㦃ᖈ ⍕Ꮢܜ 䊱ผߋ ⢳ ܜ ᫅⋞℀⮰ᒝ
৹䒯ᄻ঄
ԣᤫ ᇺᤫ ྽ই 䒯ҟ጑㞦᲍Т⮰⶚჆ࣶ侸䃭჊侸
䕆䓳 ᧉᓴ໵ᔱ੡Ⴓ᤿ጪନᡥᓴʘᡫ आ᤾ ԗ጖ᤚ 䒛ТⅮ㼏᫥⼷ᖈ ᓃ ݜ
фࡂ ⮰጑㞦᲍Тͦ᫅⋞℀ ϕ ᨆ ࣷ᤾ ࿋ᖈ 䊱ผ∎ ߋ ⢳
ሉԦϕ᤾ ϕࣷ ۲ᖈ ᣼ंᬢ䬠 ϕᎢ᤾ ሉ࿋ ቑᔱႳᖈ᣼ं⍕Ꮢ Ꭲआ᤾ Ꭲϕ ቝ ঄
㔯㭽჊䭱᧹҈⮰᫥ӫᕓࣶछ㵸ᕓᖈ ᄲф ࡂ⮰጑㞦⶚
჆ͦ᫅⋞℀ ϕ ᨆ ࣷᖈ 䊱ผ∎ߋ ⢳ ሉԗԗ ۲ᖈ ᣼ंᬢ䬠 ϕᎢ
ࣷ጖
じ ሉԦ ࢣ じ Ԧ ᱋঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ 䖿঒ ⋇ふ᧙ ৹Ꮐ䲎фࡂ᳽ᾄ⯚㞞㉌䊱ผ∎䒱 ߕ᣼ं጑㞦