2 - 食品科学技术页

䓪 ᣷᤾ ԦᎢ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᖈ᭛⁍ڢ⪖㠰স台⨈ᖈܲ ݗͦ ጖᤾ ԗԦ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡
স ࿋᤾ ࣷ᣷ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡঄ ๓⮩㤈স㥉࢈͙ᰬѺ ᖈܲ ݗ ͦ ሉ᤾ ࣷ࿋
࿶੡ ᣤ Ҫ੡ স ሉ᤾ ࣷ጖ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡঄ ज⎪⮰̬䶥䄯ᴑ㶔ᬺᖈ ज⎪
㺫⨈ܜ 㤌㥉ܜ⪖ⴟỠふⅠ᳈͙ પ۠ ᯠ䱞䛻᭪㦃倄κ䓇
ദ䚆ཽ᧷۠ɥ স̭ദ䚆 ཽଲ۠ɥ ⮰ᯠ䱞䛻ᖈ ܲ ݗ ͦ ԦԦ᤾ ԗ Ń
ϕϕ᤾ आᖈԦᎢ᤾ ࿋ Ń ϕᎢ᤾ ࣷᖈԦ࿋᤾ ሉ Ń Ԧԗ᤾ ࣷ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᖈᎢ̀Ⅰ᳈স
㩘㤈͙⮰ પ۠ ↍᳿Ⅰ᎟ⰤᑿЅ᣷૆ ঄ ₐโᖈ᤼ࣲᓴႳᡫၘᓴʘ ふ ЅᎢ૆
ࣽ⣜ᓣ఩䊱ጮ͙㠥᳈͙ પ۠ ᯠ䱞䛻ᰬ๓ ཽϕࣷ᤾ ࿋ ࿶੡ ᣤ
Ҫ੡ɥᖈ ᭛⁍ڢ ⪖㠰 ཽϕआ᤾ ጖ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ɥᖈ ⩆㜟℀⡖⇥ ཽϕԗ᤾ Ԧ
࿶੡ ᣤ Ҫ੡ɥ ܜ台⇥ ཽϕ࿋᤾ ࿋ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ɥ ܜ 㗉㗌 ཽϕሉ᤾ ԗ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ɥ ͙
પ۠ ॗ䛻䔄㺭倄঄ ⩝ₐछ㻭ᖈપ۠ 㮩♢᭛㘮⏢ᕓ➕䉔ᖈ
Ѳ᭛ પ۠ ౔下৭͙⮰↍᳿Ⅰ᎟̺下৭͙⇥㘮ॗ䛻ᬌ
ᓱ♢㖀㈧ᖈપ۠ सᵣछ౔ḹ➕ࣶ᳈㩘͙䓪ݜ 䒯倄≿Ꮢ
⮰ჸ䯲 ঄
ԣᤫ ϓᤫ ԣই 亚͙᫅ પ۠ ᯠ䱞ᗱۡ
䴕╻ふ Ѕआ૆ ᄥ ࡃϘጮਗ਼⮰ ࣷ ⻹⴫⇵Ⅰস ࿋ ⻹⷟䚤
亚᫅ᵣ৭䔇㵸ᷬ≷ᖈϕሉ ͖ᵣ৭͙ᰵ Ꭲ ͖ᵣ৭ᷬܦ β
પ۠ᖈᷬ ܦ ⢳ͦ ጖ሉ᤾ आ጖ᠢ ᖈ ڢ 䉔䛻≿Ꮢͦ ሉ᤾ ሉ ጦ ࿋᣷࿋᤾ ᣷
Ⴓ੡ ᣤ ᒶᖈ ڢ͙ᝬᰵ⮰⷟䚤亚᫅䘩ॗᰵ પ۠঄ Ꭻ∇ႄ౔κ
र⻹⣛දϷ䉔⮰ પ۠ छ㘩䕆䓳र⻹䕀ᒰ౔ḹ➕͙ჸ
䯲 ᖈ㔸䔅χ⷟䚤亚͙᫅ॗᰵ䃤ๆḹ➕᜼ܲᝂ᣼ं➕ ᖈ
ᩱ પ۠ छ㘩Ბ⎼κ亚᫅⮰࣋᫅঄ 䛹Ꮂ౜ࡦ⮰̬䶥䄯
ᴑ㶔ᬺ ᖈ ౔ Ꭲ ᰴ䛹Ꮂ⇟Ⅰ͙ ࿋᤿પ۠ ॗ䛻䓪 ϕ᤾ ጖጖ ጦ
Ꭲ᤾ ሉሉ ࿶੡ ᣤ ᒶᖈ᭪㦃倄κڢ Ђ఩ტЅࣷ ͧ ϕԗ૆ ᖈ ౔亚⩔Ⅰ͙ॗ
䛻䓪 ԗ᤾ ϕ ጦ Ԧ᤾ Ꭲ ࿶੡ ᣤ ᒶ Ѕϕϕ૆ ঄ ᒶᔱ ふ ЅϕԦ૆ ᄥᎫጊ౜ࡦ㜖Ბ
Ⅰ ܜ⨢㷱亚⩔Ⅰ䄯ᴑࣽ⣜ ᖈԦϕ ͖৭❸⮰⨢㷱亚⩔Ⅰ
͙ ᖈપ۠ ⮰ᷬܦ⢳ͦ ϕԗԗᠢ ᖈॗ䛻䓪 ϕԗआ ጦ Ԧࣷआ Ⴓ੡ ᣤ ᒶᖈ 㜖
ᲑⅠ͙ ࿋᤿પ۠ ॗ䛻ͦ ϕ ԗᎢԗ Ⴓ੡ ᣤ ᒶᖈᬌ䃦᭛㜖ᲑⅠ䔄᭛
⨢㷱亚⩔ⅠⰤᄥκࣸ䚆 ዪ ふᖈપ۠ ↍᳿ᰬͦ͑䛹঄
ԣᤫ ϓᤫ ᇺই 㖵৭ݢ͙ પ۠ ᯠ䱞ᗱۡ
પ۠ ڣᰵ⩋➕ჸ䯲҈⩔ ᖈछ䕆䓳下➕䨪౔⩋➕ѿ
ڱ ⼛㉛ᖈϺ㔸౔㖵 ৭ݢ ͙䓪 ݜ 䒯倄≿Ꮢ⮰㖆䯲঄ ᄥ
ጮ౦̶፤㻭㖵৭ݢ䄯ᴑࣽ⣜ᖈપ۠ Ꭻ∇ႄ౔κर⻹ ߔ
➕⎼ᕓ下৭͙ᖈ ̀ॗ䛻ᮚ䕹ջ倄঄ 䴕╻ Ѕϕሉ૆ ᄥ ࡃ Ϙጮ
౦̶䛳䯲⮰ ԦᎢ Щर⻹㖵ㆧᵣ৭䔇㵸ᷬ≷ ᖈ ڢ ͙ Ԧϕ
Щᵣ৭͙ᷬ≷ ܦ ॗᰵ પ۠ᖈ ᷬ ܦ ॗ䛻ͦ ԗ᤾ ࿋ࣷ ጦ
጖጖᤾ ࣷआ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡঄ ऒโᖈ౔ᝬᷬ≷⮰ᝬᰵ冨㖵㏰㏳ᵣ৭
͙ પ۠ ᷬ ܦ ⢳ͦ ϕԗԗᠢ ᖈᎢ̀ ڢ ॗ䛻΋䒯倄ཽࣷ᤾ ϕሉ ጦ
጖጖᤾ ࣷआࣷ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ɥ ঄ ᄥᓣ఩ྠᎨ٫下৭䄯ᴑࣽ⣜ᖈ ॗ㖵
ྠ٫下৭͙ પ۠ ॗ䛻ͦ ϕ᤾ ࿋ ጦ ࿋᤾ ԗ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᖈ᭪㦃倄κ
પ۠ ౔ڢ ЂㆧྠᎨ٫下৭͙ॗ䛻ᖈ᠘࠱䙹᫥ຢㆵࣶ᳈
㩘ㆧྠᎨ٫下৭ ЅᎢ૆ ঄ Б̶᪜ᢚछБⰷܦᖈપ۠ ౔㖵ㆧ
৭ݢ͙ॗ䛻ᮚ䕹ջ倄ᖈ ᅐ ᭛ڢ ౔冨ㆧ下৭͙ᖈ 䄠ᬺ
પ۠ ᬿ౔⎂ܜ⊣ ܜ⇟͙ჸ䯲Ϻ㔸䔇 ڑ下➕䨪ᖈ Ꭲ̀䕆䓳
下➕䨪䔼㏓ᩪ๓঄
ԣᤫ ϓᤫ ྽ই Ⅰϓ৭ પ۠ ᯠ䱞ᗱۡ
Ԧԗԗሉ Ꭰ̬䶥䄯ᴑ៑䕿β㒺఩ܛ 䰹 ߌ ⇟凐冨ѿ
ڱ પ۠ ⮰≿Ꮢͦ ᣷᤾ ᣷ ጦ ϕϕԗ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡Ѕϕ࿋૆ ᖈ 㔸ჲ⁳ᵥ౜ࡦ
冨ѿڱ પ۠ ⮰≿Ꮢᄻκ Ԧϕ᤾ Ԧ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡Ѕϕ጖૆ ঄ ౔⁓≞ᖈ ᓣ
఩∎㒃⮰⊣সࡃ⊣䉧䉉͙ પ۠ ⮰≿Ꮢ㠯ఠͦ ϕ᤾ ϕ ጦ ࿋
࿶੡ ᣤ Ҫ੡Ѕϕ᣷૆ ঄ ϕࣷआ጖ Ꭰᘻ๓ݕ φᓃ䛸φ⊣䉧䉉͙ પ۠ ⮰
ᰬ倄≿Ꮢͦ ࣷ᤾ Ꭲ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ᖈ㔸 ϕࣷࣷᎢ Ꭰ䉧䉉͙ પ۠ ⮰≿Ꮢ
䭹㜟ᷬ≷䭼Б̷ཽ ጄ Ԧ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ɥ ЅϕᎢ૆ ঄ ̶ࣲ ふЅϕआ૆ ࣽ⣜᜽
఩⍐⊣⎪⮰䉉ㆧܜ 冨ܜ㮪স㴥ѿ ڱ ⮰ પ۠ 㘮㗖≿Ꮢͦ
ϕ࿋ሉ ጦ ᣷Ꭲआ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡঄ ๖⎂Ⅰ͙⮰ પ۠ ॗ䛻᎟౳ͦ ϕ᤾ ᣷
࿶੡ ᣤ ᒶᖈ冨㗉ܜ冨㘮স冨㖵͙⮰ પ۠ ॗ䛻ܲ ݗ ͦ๖⎂Ⅰ
͙ પ۠ ॗ䛻⮰ ሉᎢ጖ᖈሉԗϕ স Ԧϕ Թ ଟ 㮪ϭ͙⮰ પ۠ ͦ๖
⎂Ⅰ͙ પ۠ ॗ䛻⮰ ϕԗआ Թ ଟ䉉㖵͙⮰ પ۠ ॗ䛻ͦ๖⎂
Ⅰ͙ પ۠ ॗ䛻⮰ ϕ ԦआԦ Թ঄ 冨㖵͙⮰ॗ䛻Ⱔᄥ䒯Ѻᖈ
冨ѿ͙冨㗉স冨㘮͙ॗ䛻ᰬ倄ᖈ ѲѺκ䉉㖵͙⮰ॗ
䛻 Ѕϕࣷ૆ ঄ Ⅰѿ͙↍᳿⮰ પ۠ ౔冨ܜ㮪 ܜ䉉Ⅰ⩋ߔ ➕͙ڣ
ᰵჸ䯲҈⩔঄ ఌₐᖈⅠϓ৭͙⮰ પ۠ ㏻下➕䨪䔇 ڑϦ
ѿϺ㔸ᄥϦѿ䕌᜼࢝ჟ⮰छ㘩ᕓᒴ๓ᖈ ᐦ䃚ᰵڟ 䘔
䬔ᄥ↍᳿͑䛹౜ࡦ⮰Ⅰ⩋⩋➕ߌ ᑦ下৭ࢗ⩋⯽ⲏ̺
ᣓݢ ঄
ԣᤫ ϓᤫ ጇই ڢ Ђ
䓽܌࡭Ꭰᖈᄥ⃹Ο⮰䄯ᴑⵀ⾢ࣽ⣜ᖈ⃹Ο͙ॗᰵ
⣛ද↍᳿➕ પ۠ᖈ̹स఩ტᝂ౜ࡦ⃹Ο͙ પ۠ ॗ䛻㻭
㶔 ϕ঄ ᒶࣲ ふЅ᣷૆ ࣽ⣜ᖈ๓㆟ཽሉࣷ᤾ Ꭲ Ń Ԧϕ᤾ ԗ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ɥ ܜ䲎᲍
ཽ጖᤾ आ Ń ሉ᤾ ԗ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ɥ ܜ 卍㯷 ཽϕआ᤾ ᣷ Ń आ᤾ ጖ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ɥ ܜ 䅲ຢ
ཽᎢ᤾ ሉ Ń ࿋᤾ Ԧ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ɥ ܜ ➇ຢ ཽϕ᣷᤾ ࣷ Ń ϕ࿋᤾ Ԧ ࿶੡ ᣤ Ҫ੡ɥ ふϓ
৭͙΋䘩ᰵ પ۠ ႄ౔঄
㶔 ϕ঒ ̹स఩ტᝂ౜ࡦᷬ≷⮰⃹Ο͙ પ۠ ॗ䛻
௿ᑉᤚ঄ ϕ঒ પ۠ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ໵ ᆁச ᤚʘᓴᑉ໵ᡫ ቑᔱᤓҪ ᔱႳ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ
ይᆁࣲႳᡫʘᔱᓴ໵ ᑉႳʑ ʘᓴ੡ᔱᆁႳ໵
౜ࡦ ⃹Ο͙ પ۠ ॗ䛻 ᣤ ཽႳ੡ኰ੡ ͧϕ ɥ
ᬑ᱘ЅԦԗ૆ ԗ᤾ ᣷጖ ጦ ϕ᤾ ࿋
ᓣ఩ЅԦϕ૆ ԗ᤾ ሉᎢ
ᘻ๓ݕЅԦԦ૆ ϕሉ᤾ ࿋ ጦ ጖᣷᤾ ሉ Ⴓ੡ ᣤ ቑᒶ
͙఩ज⎪ЅԦሉ૆ ϕϕ᤾ ᣷
ԣᤫ ԣই 食品中 ટۗ 来源
ԣᤫ ԣᤫ ϓই 下৭࠱ 㷱
᜽఩᭛下৭࠱ 㷱ᱼ᫅⩋ϓসҫ⩔๓఩ᖈપ۠ ҈ͦ
්ൽݮ౔下৭ ࠱㷱጑͙͆Ꮐ⩔䲊፤Ꭻ∇ ᖈछ⩔κ⩋
ϓ䚆䛇ᴽ㘮ܜ छൽᕓ㖆䚛ܜៃ⅓ݮࡂࣶ㖆⅓΅☛⽟჆
ݮふ ᖈ౔下৭ ࠱㷱ᱼ᫅ܜ ქஔڱ෭⊮᫅ふ᫥䲎ᰵⱬ䲊
፤䛹㺭⮰⩔䕀঄ Ϻ䔅ㆧ৭ݢ͙⏢ ܦ⮰ᓚ䛻 પ۠ᖈछᄥ
⣛දࣶϦѿ֑Ꮳ䕌᜼༭㗭঄ 下৭ ࠱ 㷱᭛下৭͙ પ۠
Ԧ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ Ԧԗϕ࿋ Ꭰ ϕ ᰴ