2014, 32(3):1-5. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.001
摘要:分析了目前我国食品安全问题的主要成因,包括通过摄食方式进入人体内的微生物性、化学性、物理性等危害引起的食源性疾病;由于经营者违法违规,制假贩假以及食品生产经营者和监管部门的制度漏洞和管理漏洞等引发的食品安全问题. 在深入阐明对我国食品安全监管与治理的认识基础上,进一步分析了当前我国食品安全监管中存在的主要问题. 提出了应对我国食品安全制度体系进行整体的研究和设计,全面提升我国食品安全监管能力和监管水平.
2014, 32(3):6-9. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.002
摘要:我国葡萄酒产业正处在一个快速发展期,正逐渐暴露出质量与安全隐患. 从葡萄酒生产的陈酿及灌装环节的技术层面探讨产品可能出现的质量安全问题,并提出相应的对策,以促进产业的健康发展.
2014, 32(3):10-13,31. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.003
摘要:概述了葡萄酒在货架期、进出口环节中可能出现的安全问题及常见的品质安全变化的因素,对比了国内外现阶段葡萄酒农残检测、管理制度和法律法规建设等方面的主要差异,并针对性地提出了一些对策与建议.
2014, 32(3):14-22. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.004
摘要:利用分散固相萃取GC-MS分析,建立了葡萄酒中52种不同极性农药残留的快速检测方法. 葡萄酒样品用酸化乙腈经振荡提取和超声辅助提取后,上清液用混合吸附填料进行分散固相萃取净化,高速离心后,再通过氮吹方式浓缩,复溶,过滤膜,用GC/MS检测. 与传统前处理方法相比,分散固相萃取技术在检测成本和处理速度上有很大优势. 52种农药在3个浓度添加水平上的加标回收率范围是60%~110%, RSD<15%(n=5),定量限是0.0007~0.0323mg/kg.
2014, 32(3):23-31. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.005
摘要:研究了微波处理、水浴加热、超声处理及高压均质对高温变性豆粕可溶性蛋白含量的影响. 通过实验证明微波处理和水浴加热对提高高温变性豆粕氮溶解指数效果明显,并对两种加热处理方式进行了正交L9(34)优化试验. 结果表明,微波(700W)处理在pH 8.0,底物质量分数3%,时间5min时氮溶解指数达到70.39%;加热处理高温变性豆粕的较佳条件为pH 8.0,反应时间90min,底物质量分数为1%,其溶液氮溶解指数可达74.81%;但在较高底物质量分数(3%)下,加热处理高温变性豆粕的氮溶解指数只达到63.96%. 微波处理后蛋白质的其他功能性要优于酶处理后的,因此微波加热处理高温变性豆粕可有效提高生产效率,有利于实现工业化生产.
刘 明 , 孙志坚 , 于国萍 , 谭 斌 , 汪丽萍 , 田晓红 , 吴娜娜 , 刘艳香
2014, 32(3):32-37. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.006
摘要:玉米方便速食粥是采用物理改性技术加工制成的方便主食品. 为研究各加工工艺对速食粥食用品质的影响,以玉米粉为主要原料,采用挤压质构重组技术研究开发方便速食粥产品,并分析加工工艺对于玉米方便速食粥食用品质的影响. 结果显示:各加工工艺参数对方便速食粥食用品质影响均显著,其中螺杆转速、喂料量对食用品质的影响呈先升高后降低的规律. 食用品质随挤压温度的升高而降低,随水分质量分数的提高呈上升趋势. 在螺杆转速220r/min,切刀转速2100r/min,挤压温度110℃,喂料量18kg/h,水分质量分数33%时,产品食用品质质量较高. 测试物料熟化时间后也发现,基本规律与食用品质规律相似.
2014, 32(3):38-42. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.007
摘要:利用L18(37)正交试验,考察了联合诱导时3-异丁基-1-甲基黄嘌呤(IBMX)、地塞米松和胰岛素用量以及联合诱导时间,胰岛素单独诱导时间以及胰岛素用量对3T3-L1前体脂肪细胞分化为成熟脂肪细胞的影响. 极差分析的结果表明,各条件对3T3-L1前体脂肪细胞分化的影响程度由大到小排序为:IBMX、联合诱导时间、胰岛素单独作用量、联合诱导时胰岛素作用量、地塞米松、胰岛素单独作用时间;方差分析的结果表明,IBMX的诱导效应极显著,联合诱导时间和胰岛素单独作用量呈显著水平,而其他条件(联合诱导时胰岛素作用量、地塞米松和胰岛素以及单独作用时间)对结果的影响并不显著. 3T3-L1前体脂肪细胞分化的最适诱导条件为:500~750μmol/L IBMX、0.25~1μmol/L地塞米松与1μg/mL胰岛素,在联合诱导72h后,再用5~10μg/mL胰岛素诱导48h. 油红染色镜检结果显示,在该条件下前体脂肪细胞诱导分化率均高于联合诱导时胰岛素作用量、地塞米松和胰岛素以及单独作用时间.
崔海洋 , 程仕伟 , 黄田红 , 李秀娟 , 杨立红 , 陈国忠
2014, 32(3):43-47,53. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.008
摘要:对一株产纤维素酶菌株进行分离鉴定,并对其酶学特性进行了初步研究. 刚果红染色法筛选产纤维素酶菌株B16,采用形态观察、生理生化指标和16S rDNA确定其菌属来源,分析纤维素酶的最适反应pH值和温度、酸碱和热稳定性、金属离子对酶活性的影响,最后考察纤维素酶系的分布. 结果表明:筛选菌株为解淀粉芽孢杆菌,其较适反应温度为30℃,较适pH 8.0,在10~60℃呈高稳定性,在pH 5~8时稳定性较强,Mn2+和Ba2+是该酶的激活因子. 除微晶纤维素酶活力(16.39U/mL)稍弱外,滤纸酶(70.37U/mL)、β-葡萄糖苷酶(131.55U/mL)、羧甲基纤维素酶(307.23U/mL)活力均相对较高. 结果表明,该酶在饲料添加剂方面具有应用潜力.
2014, 32(3):48-53. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.009
摘要:随着对生物活性肽的功能研究及分离、提取技术的成熟和研究与开发乳源活性肽的兴起,研究者发现乳清蛋白中含有多种生物活性的潜在肽段. 综述了近年来乳清蛋白生物活性多肽的研究进展,介绍了其抗氧化活性、ACE抑制活性、降胆固醇活性及其他活性的作用机理和研究概况. 随着研究水平的提高,乳清蛋白生物活性肽的功能特性必将得到充分的开发和利用.
2014, 32(3):54-58. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.010
摘要:香榧假种皮提取物具有抗氧化、抗肿瘤及抑菌等生物活性. 目前,香榧假种皮资源虽然丰富,却少有人研究. 介绍了香榧假种皮化学成分、精油的提取方法、生理活性成分的研究进展,并对香榧假种皮的应用前景进行了展望.
2014, 32(3):59-64. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.011
摘要:以DPPH自由基清除率和收率为响应值,采用响应面法对复合酶法水解花生粕生产抗氧化性肽工艺条件进行了优化. 研究结果表明,碱性蛋白酶和中性蛋白酶对花生粕具有较强的水解能力,二者以2∶1的比例对花生粕水解时,较优水解条件是50℃,pH值8.54,底物质量分数8.34%. 在此条件下酶解16h,花生肽收率为65.80%,在花生肽质量浓度为0.55mg/mL时,对DPPH自由基清除率为25.77%,与优化前相比,复合酶比碱性蛋白酶单酶水解时收率和DPPH自由基清除率分别提高了7.48%和7.66%,比中性蛋白酶单酶水解时分别提高了10.29%和22.53%.
2014, 32(3):65-71. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.012
摘要:采用QuEChERS前处理方法,结合超高效液相色谱-串联质谱技术建立了测定蔬菜、水果中灭鼠灵、杀鼠迷、溴鼠灵、氟鼠酮等4种抗凝血杀鼠剂残留量的方法. 于Waters DisQue提取管中,粉碎匀浆的样品由含体积分数1%乙酸的乙腈提取并净化后,UPLC BEH C18液相色谱柱分离,流动相用甲醇和含5mmol/L乙酸铵和体积分数0.1%甲酸的水溶液梯度洗脱,ESI-[M-H]-电离,多反应监测模式,外标法定量. 对比在DisQue净化管中分别补加PSA(N-丙基二乙胺键合硅胶)和GCB(石墨化碳黑)填料净化对回收率的影响, 结果显示5mg的GCB可以取得满意的效果. 方法中灭鼠灵和杀鼠迷在0.5~100μg/L线性相关, 方法检出限为0.25μg/kg,溴鼠灵和氟鼠酮在2~250μg/L线性相关,LOD为1.0μg/kg. 在低、中、高三个添加水平的加标回收率为86%~128%,相对标准偏差2.4%~16%.
2014, 32(3):72-76. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.013
摘要:金属橡胶兼有金属和橡胶的双重性质,具有一系列优良特性. 运用VHX-600超景深三维显微镜和HPCA-2便携式污染度检测仪等设备,选用不同结构参数的金属橡胶,对巧克力奶进行过滤研究. 通过改变材料孔隙度、丝径和成型厚度3个因素,绘制出巧克力奶过滤前后污染度等级变化折线图. 最后对折线图进行横向和纵向比较,总结出材料孔隙度的降低、丝径的减小以及厚度的增大均可提高材料的过滤性能.
2014, 32(3):77-82. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.014
摘要:根据对我国食品企业的大样本调查数据,系统地探究了各激励因素对企业参与HACCP认证体系的影响. 通过运用要素分析,建立起各因素与要素之间的关系. 结果表明,企业采纳HACCP受到制度、企业创新和内外部需求、第三方认证、内部效率、外部贸易压力以及企业家精神等多方影响. 在此基础上,为了更好地区分不同企业采纳HACCP体系过程中各因素贡献的差异,又进行了聚类分析,并得出各个因素的重要性在不同食品企业采纳HACCP激励中的重要程度不同,且呈现较为规律性的变化.