2013, 31(3):1-3. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.001
摘要:我国保健食品行业进入快速发展阶段,保健食品产品的安全保障是一项系统工程,不仅包括保健食品的研发、注册环节,还包括生产、流通、监管等各个重要环节. 只有在各个环节都采取了切实措施,才能确保终产品的安全. 本文从保健食品研发、注册和生产环节,阐述了我国保健食品可能出现的安全问题,并针对问题提出可以采取的相应对策.
2013, 31(3):4-6. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.002
摘要:保健食品功效成分一般都具有一定的量才能保障保健功能,准确测定功效成分是保证保健食品质量的有效手段之一. 保健食品功效成分的检测方法按大类可分为光学分析法和色谱分析法,概述了光学分析法和色谱分析法在保健食品活性成分分析中的应用.
2013, 31(3):7-12. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.003
摘要:当前国内保健品市场制售假冒伪劣产品、对保健品功效虚假宣传和用欺诈方式高价出售现象较为严重,加之保健品市场监管薄弱,不仅使保健品的食用安全存在极大隐患,也降低了消费者信心,影响到了保健食品产业的可持续发展. 从宏观上加快保健品安全、监管相关法律法规的制定与颁布,完善包括保健品在内的食品安全监管体制和责任追究制度,加大保健品市场的监管与对违法企业与责任人的惩处力度;从微观上加强对保健品广告的审查,加强对市售保健食品质量的日常检测,进行消费者教育,是改善保健品市场混乱状况,促进保健品产业健康发展的重要措施.
胡爱军 , 卢秀丽 , 郑 捷 , 卢 静 , 孙军燕 , 孙本进
2013, 31(3):13-16. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.004
摘要:以鲢鱼鱼肉为原料,研究了超声波、微波、加热处理对鲢鱼鱼肉蛋白溶解性的影响. 结果表明:蛋白的乳化性及乳化稳定性随加热温度的升高、微波和超声功率的增大及时间的延长均呈现先增大后减小的趋势. 与室温下的蛋白相比,35℃加热9min时的蛋白乳化性提高了3679%,乳化稳定性在7min、35℃时提高了142%;与未经微波处理的蛋白相比,微波功率100W、40s时,乳化性提高了135倍,乳化稳定性在100W、30s时提高了1585%;与未经超声处理的蛋白相比,乳化性在超声功率160W,超声时间10min时提高了567%,乳化稳定性在200W、15min时提高了985%.
2013, 31(3):17-24. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.005
摘要:探讨了超声波辅助前处理对花生分离蛋白复合酶解的影响,比较了碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶等六种蛋白酶解物清除DPPH自由基的效果,确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶较佳的复合比例为8∶2. 在此基础上,开展响应面优化试验,以DPPH自由基清除率和水解度为指标,探讨复合酶与风味蛋白酶酶解的较佳工艺参数,并分析DPPH清除率和水解度相关性. 试验结果表明,复合蛋白酶制备花生分离蛋白抗氧化肽的较佳酶解工艺为pH 85,温度4936℃,酶添加量-E/S,质量分数m/m-340%,酶解时间20359min.
2013, 31(3):25-29. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.006
摘要:以人工养殖大鲵鱼尾为原料,使用Alcalase碱性蛋白酶水解法提取大鲵油. 在加酶量、酶解时间、pH值、温度4个单因素实验的基础上,利用正交试验法优化了提取大鲵油的工艺条件. 结果表明,较佳酶法水解条件为温度50℃,时间1h,加酶量15%, pH值为6. 所得粗大鲵油符合国家二级粗鱼油标准. 粗大鲵油中共检测到16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占241%,不饱和脂肪酸为625%,其中DHA为47%, EPA为42%.
2013, 31(3):30-33. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.007
摘要:采用国标及药典方法分别对不同生长阶段的鲜马齿苋水分及总黄酮含量进行分析,测试分析结果表明:马齿苋全草、茎及叶水分含量随着生长期的延长均逐渐降低,变化不显著;马齿苋全草、茎及叶总黄酮含量随着生长期的延长逐渐降低;马齿苋叶总黄酮含量在生长后期均显著高于全草及茎. 通过对马齿苋生长过程中全草总黄酮含量的动态变化以及不同部位总黄酮的分布状况分析,以总黄酮含量为指标,确定马齿苋的适宜采收时间为生长中期.
林晓姿 , 梁璋成 , 魏 巍 , 李维新 , 任香芸 , 何志刚
2013, 31(3):34-38. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.008
摘要:为葡萄全汁乳酸发酵饮料研制提供优良菌株资源. 以“桂葡1号”葡萄果汁为原料,以耐酸性及风味评价为指标,筛选葡萄果汁乳酸发酵的优良菌株,研究优选菌的单菌及复配发酵对果汁风味物质的影响. 植物乳杆菌R23及副干酪乳杆菌R37能耐受pH值3.0高酸,其发酵香与葡萄果香协调;两菌复配生长是共生型,其发酵风味比单菌更饱满丰富;乳酸发酵增加了葡萄果汁酸、酮、酯类物质的相对含量,增加了酚类和有机酸的成分数量. 植物乳杆菌R23及副干酪乳杆菌R37是葡萄果汁乳酸发酵优良菌株,其复配发酵能赋予葡萄果汁更丰富的发酵风味.
李 靖 , 陈 伟 , 程 芳 , 刘锦绣 , 李小永 , 司玉慧
2013, 31(3):46-53. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.010
摘要:以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺. 根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分析试验,确定合理的配方和生产工艺,并对产品的营养成分进行分析. 结果表明,香菇酸豆奶的优化工艺参数:香菇发酵液添加量为2015%-体积比-,豆浆添加比例为3/11-体积比-,脱脂奶添加比例为8/11-体积比-,明胶添加量为017%-质量比-,蔗糖添加量为6% -质量比-,发酵剂添加量 01%-质量比-, 42℃发酵5h,产品酸甜爽口、营养丰富. 香菇酸豆奶中的乳酸菌含量较高,持水力略高于对照酸豆奶,稳定性较好;产品中蛋白降解更充分,氨基酸含量较高,乙醛和丁二酮含量略高于对照组.
2013, 31(3):54-56. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.011
摘要:以制备的“敌百虫”分子印迹聚合物作为固相萃取吸附剂,建立了分子印迹固相萃取与毛细管电泳联用检测葡萄酒中痕量敌百虫的新方法. 样品中“敌百虫”分子被选择性富集到吸附功能材料上,然后用2mL甲醇/冰乙酸-90∶10, v/v-洗脱,氮吹后05mL双蒸水复溶,毛细管电泳仪分析. 该方法的最低检出限为75μg/L,连续重复5次的相对标准偏差为450%;对两种进口葡萄酒空白样品进行3个浓度的添加回收实验,回收率为803%~962%.
2013, 31(3):57-63. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.012
摘要:分别采用超声波提取法、水提取法、碱提取法提取板栗壳中多糖. 在单因素实验的基础上进行正交试验,分别研究了3种方法对板栗壳多糖的提取率. 结果表明,3种方法中超声波提取法的提取率较高,为915%;其次是水提取法,为599%;碱提取法最低,为472%. 通过SPSS软件分析发现3种方法提取率之间存在显著差异-p<001- .
2013, 31(3):64-68. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.013
摘要:以我国的番茄酱加工业为研究对象,探讨了以“中粮屯河”和“新中基”为代表的双寡头产业结构特征的形成过程,以及两大寡头之间的地位演变进程. 分析了我国番茄酱加工业的发展特点、竞争行为,以及经营绩效,试图揭示该产业在产业化、国际化进程中的演进趋势
2013, 31(3):69-71. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.014
摘要:介绍了常见的食品包装用材料及制品,主要有纸质食品包装、各种塑料食品包装,并分别对其材质、特点和目前的生产使用现状进行了介绍及评价,各种材质的食品包装其使用范围和用法都是各不相同的,消费者在使用中要注意哪些问题、生产者对产品质量如何把控等,均给出了相关指导和建议
2013, 31(3):72-78. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2013.03.015
摘要:食品安全规制是保证食品质量安全的重要措施. 国内相关研究已在购买意愿和企业增效等方面取得了一定成果,但鲜有学者对食品安全规制所引起的生产者福利损失进行探讨. 运用水平位移模型考察食品安全规制对猪肉、牛羊肉和禽肉生产企业福利损失的影响. 结果显示:供求价格弹性较小、消费需求较大的肉类生产企业所遭受的福利损失较大. 其中,猪肉加工企业的福利损失最大,为304869亿元,占其收入的876%;禽肉加工企业次之,为69142亿元,占其收入的545%;而牛羊肉加工企业最小,为68560亿元,占其收入的960%. 另外,在食品安全规制影响下,不同类型的肉类加工企业具有不同的单位成本增加额和价格上升压力. 每千克猪肉、牛羊肉和禽肉所承受的成本增加额分别为107, 161, 063元;3类肉产品的提价压力分别为876%, 960%和545%. 在结论性评述的基础上,提出了有效控制福利损失与执行成本的政策建议.