2011, 29(6):1-5. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.001
摘要:食品包装业是包装工业的重要组成部分,它带来的环境污染问题日益严重。 介绍了食品包装材料种类,并结合国内外实例综述了不同种类食品包装废弃物的综合利用,为保障食品包装废弃物资源得到有效利用,以及缓解我国经济社会发展面临的资源与环境制约提供参考。
2011, 29(6):6-7. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.002
摘要:
2011, 29(6):8-10. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.003
摘要:
2011, 29(6):11-14. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.004
摘要:
刘亚琼 , 王昌禄 , 何东 , 张丽红 , 陈勉华 , 王玉荣 , 何良年 , 叶锋
2011, 29(6):15-19. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.005
摘要:从内蒙古某蓖麻榨油厂排污口采样,分离筛选出10株能降解废弃蓖麻基润滑油菌株,其中T9菌株降解润滑油的能力较强,该菌株最适降解pH值为5.0,降解温度30℃,在1%~5%的NaCl中能较好生长。 通过菌落形态与生理生化实验,初步鉴定该菌株为假单胞菌属(Pseudomonas) 。 在润滑油质量浓度为10 g/L, 初始pH值为5.0, 180r/min, 30℃下培养7d后,采用改进的CECL33A93方法测得其对废弃蓖麻基润滑油的降解率为72%。 采用GC/MS对降解产物进行分析,测得其对废弃蓖麻基润滑油降解率为80%,该菌株具有良好的蓖麻基润滑油降解能力。
2011, 29(6):20-26. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.006
摘要:介绍了植物有效成分间歇浸取动力学模型的理论基础、数学处理方法、发展沿革和研究进展。 根据间歇浸取动力学模型特点将浸取动力学模型分为平衡浓度模型和瞬时浓度模型,详细介绍了两种模型的建立。 大多数有关植物有效成分浸取动力学研究都是以平衡浓度模型为基础的,由于浸取过程中有效成分会参与反应或发生降解,真实的有效成分浸取平衡浓度很难测定,显然该模型对于易反应有效成分或微波、超声等强化浸取过程有不可克服的缺陷。 瞬时浓度模型将广泛应用,但是数学处理难度增大。 详细介绍了超声、微波等特殊物理场强化条件下浸取动力学方程建立的理论基础、数学方法和研究进展。
2011, 29(6):27-31. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.007
摘要:研究以猪脂氧化产物过氧化值(POV) 、茴香胺值(p-AV)和酸值(AV)为理化指标,分别考察通气量、反应温度和反应时间等氧化反应控制因素对氧化产物的指标影响,并对猪脂控制氧化条件下的挥发性风味产物的消长规律进行分析。 结果表明,反应温度和反应时间是猪脂调控氧化主要影响因素。 氧化过程产生的挥发性风味物质主要是醛类、醇类和酸类,内酯类或酯类含量变化幅度不大,且不呈规律性。 猪脂调控氧化反应温度为130~140℃,反应时间为3~4h时,不仅获得较高的POV、p-AV数值,可能的特征性风味物质如2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇及2-戊基呋喃也大量富集。
2011, 29(6):32-34. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.008
摘要:建立了高效液相色谱法测定呈味核苷酸二钠(IMP和GMP)含量的方法。 以四丁基磷酸铵和磷酸二氢钾配以一定比例的乙腈为流动相,采用高耐水系Waters RP 18色谱柱,通过色谱条件的优化,获得了定性定量重复性相对标准偏差<2%的标准品色谱图,其中,IMP标准曲线在60~600μg/mL范围内的线性相关系数为R=1.0000, GMP标准曲线在50~480μg/mL 范围内的的线性相关系数为R=0.9999。 测得某品牌的鸡精内IMP质量含量为0.54%, GMP质量含量为0.60%,两次测定结果的精密度GMP为0.73%, IMP为1.17%。
薛淑静 , 李露 , 关健 , 史德芳 , 杨德 , 郭鹏 , 高虹 , 周明
2011, 29(6):35-39. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.009
摘要:利用白灵菇副产物加工沙拉酱,既可以提高白灵菇的利用价值,又可以减少废弃物,利于环境保护。 通过正交试验对影响沙拉酱风味的砂糖、食盐、白醋以及白灵菇副产物4个因素进行了优化。 通过感官评价、显微图像、色度分析、质构测定分析了不同黄原胶浓度的影响,最终确定配方为:355g色拉油、355g可溶性固形物为3%的副产物配置的25g/kg黄原胶溶液、140g蛋黄、38g白砂糖、10g盐、90g 9。 的食用白醋、9g芥末、1.0g谷氨酸钠、1.2g白胡椒粉、0.05g特丁基对苯二酚、0.75g山梨酸钾。 此配方加工的沙拉酱味道鲜美、酸甜适宜、乳白色、流散缓慢、组织细腻、无纹裂及油水现象,整体接受度较好。
2011, 29(6):40-44. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.010
摘要:研究离子交换树脂对山楂浸出汁降酸的效果及其影响因素。 通过对比7种离子交换树脂对山楂浸出汁的静态吸附特性,测定山楂汁处理前后的总酸和黄酮含量的变化,筛选出适于山楂汁降酸的最佳离子交换树脂(D311) 。 经实验分析,温度对树脂吸附能力影响不显著;D311树脂吸附优化条件为室温,100mL/h流速处理;D311优化再生条件为在低流速下100mL 1mol/L NaOH洗脱处理。 多次再生处理后,总酸吸附能力降低11.5%,黄酮吸附能力降低73.3%,黄酮的保存率可达88.8%。
2011, 29(6):45-49. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.011
摘要:利用索氏提取法,用不同溶剂从几种辣椒中提取辣椒红色素和辣椒素,确定了最佳提取工艺条件;利用树脂吸附法和溶剂萃取法分离色素和辣椒素,确定了最佳洗脱剂和萃取分离条件。 试验结果表明,小米椒辣椒红色素含量最高,用氯仿提取效果最好,最佳提取时间为50min; XAD16树脂可吸附无水乙醇溶解的红色素,其饱和吸附为每g树脂可吸附0.017g辣椒提取物中的色素,氯仿为最佳洗脱剂;溶剂萃取分离辣椒红色素的最佳条件为:80%乙醇,萃取3次,萃取时间60min。 另外,弱碱性金属氧化物有很好的除辣效果。
2011, 29(6):50-53. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.012
摘要:枇杷叶作为一种传统中药植物资源,其中富含有三萜酸等生物活性物质,具有广泛的应用价值。 对枇杷叶中熊果酸的含量、提取及纯化方法和生理活性进行了综合性分析。
2011, 29(6):58-62. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.014
摘要:研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响。 涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂,加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜。 气调包装采用3种不同的气体浓度,改变鲜鱼所处的外在环境。 通过菌落总数和组胺两大指标评价鱼肉鲜度,研究结果表明,海藻酸钠涂膜包装(4g/L甘油、0.6%茶多酚、20g/L甘草提取物)和气调包装(30%氧气、10%氮气、60%二氧化碳)对净鱼的涂膜保鲜效果良好,综合考虑鲜度指标,均可以将净鱼货架期延长两天,但是两种保鲜方式没有显著的协同作用。
乔彩云 , 李建科 , 于振 , 张雅丽 , 张纽枝 , 赵彦华 , 马丽红
2011, 29(6):63-68. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.015
摘要:研究不同浓度臭氧水处理对红富士苹果在两种贮藏温度下的贮藏品质和生理的影响。 分别采用0.3mg/L、0.6mg/L、0.9mg/L及1.2mg/L的臭氧水处理红富士苹果,然后分别贮藏于13℃和0℃,定期测定贮藏温度下的果实的生理和品质指标。 臭氧处理对苹果果实呼吸强度及乙烯的释放均有一定的抑制作用;延缓苹果果实的可溶性固形物含量、可滴定酸含量及硬度的下降,减少果实水分的损失;0℃贮藏的保鲜效果普遍优于13℃贮藏条件。 臭氧处理对红富士苹果具有较好的保鲜效果,0.9mg/L臭氧水处理的效果优于其他各组,且0.9mg/L臭氧水结合低温的贮藏方式更有利于红富士苹果贮藏品质的保持。
2011, 29(6):69-72. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.016
摘要:通过分析食堂餐厅等餐厨垃圾的组成成分和特点,研究了利用生物堆肥方法处理餐厨垃圾的工艺流程,并据此设计了实现餐厨垃圾处理的单元化处理设备的结构组成。 实验结果表明:据此设计的单元化处理设备,餐厨垃圾的减量率可以达到91%,并可实现资源化利用。
索少增 , 刘翠玲 , 吴静珠 , 陈兴海 , 孙晓荣 , 吴胜男
2011, 29(6):73-77. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.017
摘要:以滴有不同浓度毒死蜱和炔螨特农药的水晶皇冠梨为研究对象,探讨高光谱图像技术结合人工神经网络方法检测水果表面农药残留量的可行性。 分别配制不同浓度分布的毒死蜱水溶液和炔螨特水溶液样本各20个,按100μL和150μL取农药溶液滴在梨表面,在835.4678~1648.3568nm范围采集高光谱图像,提取感兴趣区域数据得到4组样本数据,每组20个,每组随机抽取5个样本作为预测集,利用BP人工神经网络对每组数据分别建立数学模型。 滴有150μL和100μL农药溶液区域的建模结果为:两种农药的残留样本相关系数分别都大于0.99和0.95; RMSEC和RMSEP的最大值分别为0.6349, 1.3239和1.7425, 3.4417。 结果表明:150μL农药样本区优于100μL农药样本区的建模结果,高光谱图像技术结合人工神经网络法检测梨表面农药残留量是可行的,为水果表面农药残留量检测提供了新方法。
2011, 29(6):78-82. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.06.018
摘要:台湾地区“塑化剂门”这一重大事件再次引起人们对食品安全的关注。 痛定思痛,法律制度体系的完善和协调是约束市场经营主体、根治食品安全顽疾的根本手段,包括行政监管法制的完善、民事赔偿法制的完善、司法制度的完善等。 同时,要让市场主体真正承担起社会责任。 而协调各个法律部门之间的关系,实现各部法律之间的功能能够统一互补、相得益彰,也是通过法制手段解决食品安全问题的关键。