2011, 29(3):1-7. DOI: 1671-1513-2011-03-0001-07
摘要:概述了改革开放30年我国主要食品生产取得的成就,溯源了食品安全的历史和现在存在的主要问题。在全球经济一体化的今天,食品安全已无国界,是世界性的。现在国际组织和世界各国都把食品安全视为共同关注的战略问题。重点介绍了食品安全的重点问题之一,农用化学品(农药兽药)残留已成为国际贸易的准入门槛,已成为我国食用农产品外贸出口的技术壁垒。破解先进国家技术壁垒是我国一项长期的战略任务。作者团队在这方面已进行了20多年的研究,在实现检测技术标准化、构建我国食用农产品检测技术标准体系、提升相关食品行业技术进步、促进对外贸易发展等方面,做出了卓有成效的探索。
2011, 29(3):8-12. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.002
摘要:采用顶空固相微萃取法萃取荜茇果穗挥发性成分,并用GC-MS进行分析。3种萃取纤维头共萃取出49个成分,鉴定出42个成分。使用DVB/CAR/PDMS萃取纤维头时共检测出36种成分,解析鉴定出占总成分99.834%的35种成分,主要成分为β-石竹烯(17.933%)、β-毕澄茄油烯(15.892%)、十五烷(8.285%)、β-芹子烯(6.673%)和β-反式罗勒烯(6.166%)等;使用CW/DVB萃取纤维头时共检出40种成分,解析鉴定出占总成分99.622%的36种成分,主要成分为β-毕澄茄油烯(26.241%)、β-石竹烯(19.650%)、十五烷(8.523%)、β-芹子烯(6.572%)和十三烷(5.037%)等;使用CAR/PPMS萃取纤维头时检出38种成分,解析出占总成分99.515%的35种成分,主要成分为β-石竹烯(17.858%)、β-毕澄茄油烯(17.804%)、十五烷(8.409%)、β-芹子烯(6.485%)和十三烷(5.940%)等。
2011, 29(3):9-15. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.003
摘要:以薄荷脑为起始原料,先与环氧氯丙烷在无水三氯化铝催化作用下,反应制得1-氯-3-薄荷氧基-2-丙醇,然后经酯化、水解反应获得凉味剂薄荷甘油醚。三步反应总得率为71.3%,产品经色质分析证明其结构与薄荷甘油醚相符。该合成方法原料价廉易得、反应得率高、适合工业化生产。
2011, 29(3):16-19. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.004
摘要:以α-异佛尔酮为原料,经异构得到β-异佛尔酮;后者与三甲基氯硅烷在碘化钠催化下醚化反应得到β-异佛尔酮三甲基硅烷烯醇醚,再与巴豆醛经Aldol反应合成了重要烟用香料大柱三烯酮,产品经GCMS鉴定,总得率35%,含量为75%。
2011, 29(3):20-27. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.005
摘要:研究了鹿茸水提取物中非蛋白成分、粗蛋白酶解物及分离组分对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响。非蛋白成分和酶解物的分离分别采用HPLC法和超滤法。应用WST-8法检测各分离组分对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,采用高分辨质谱对非蛋白成分进行初步鉴定。结果显示,非蛋白成分对未经刀豆蛋白A(ConA)诱导的小鼠脾细胞增殖的促进作用优于其分离组分,Fr.III和IV对ConA诱导的脾淋巴细胞增殖有抑制作用,初步鉴定其为碱基和核苷酸的混合物。分子量大于10kDa的肽段,单独可刺激小鼠脾细胞增殖,且对ConA诱导的T淋巴细胞增殖有抑制作用。肽段分子量大小对其免疫调节活性影响较大,但并未呈现直接的相关性。肽的氨基酸组成、序列及构型等也是影响其活性的重要因素。
2011, 29(3):28-32. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.006
摘要:对比研究了高压脉冲电场(PEF)处理和高温短时巴氏杀菌(HTST)对鲜榨胡萝卜汁品质和内源酶活力的影响。两种杀菌处理方式对胡萝卜汁的pH值、总酸度、可溶性固形物含量、还原糖含量影响不显著。在PEF(30kV/cm,500μs)条件处理下,胡萝卜汁色泽、黏度均未发生显著变化,而总酚和类胡萝卜素总量均有所提高。在HTST(98℃,21s)条件处理下,胡萝卜汁会发生褐变,黏度显著变大,总酚含量显著下降。结果表明PEF处理后的胡萝卜汁理化性质、营养成分比高温短时巴氏杀菌更接近新鲜胡萝卜汁。随着脉冲场强增加至30kV/cm和PEF处理时间延长至800μs,胡萝卜汁中的脂肪氧化酶(LOX)和过氧化物酶(POD)相对酶活(RA)最低分别降至23.22%和46.97%,LOX对PEF参数变化更为敏感。经HTST处理后,LOX和POD相对酶活分别降至19.21%和48.08%。
2011, 29(3):33-37. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.007
摘要:以玉米麸皮为原料,利用纤维素酶辅助木聚糖酶制备阿魏酰低聚糖,通过正交试验对制备条件进行了优化,得到最佳制备条件:反应温度60℃,pH值5.0,反应时间36h,纤维素酶质量浓度8g/L,木聚糖酶质量浓度6g/L,底物质量浓度165g/L,在此条件下,产物中阿魏酰低聚糖的浓度达到2.127mmol/L。
2011, 29(3):38-44. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.008
摘要:利用自制的固相反应成套设备(SRE1000型),将固态脱氢醋酸和氢氧化钠、碳酸钠直接研磨发生固相反应生产食品防腐剂脱氢乙酸钠。正交试验结果表明,脱氢醋酸与摩尔比为3∶7的NaOH和Na2CO3混合进行固相反应是最优配比,固体碱分2次加入可使固相反应快速且平稳地进行。响应面实验设计优化了作为磨介的氧化铝球的配比,其结果是不同直径的氧化铝球18=253.59kg,27=368.14kg,35=251.50kg时,固相反应时间最短,总反应时间为444.7min。
2011, 29(3):51-54. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.010
摘要:选用海藻酸钠作为包埋剂,4%CaCl2作为交联剂。通过正交试验和单因素实验,研究了包菌量,海藻酸钠(SA)质量分数,交联时间和小球直径4个因素对海藻酸钠包埋菌株的脱氮性能的影响,以氨氮去除率和总氮去除率为指标,优选包埋条件。在实验范围内的最佳包埋条件下,包埋的脱氮菌株的脱氮性能与其游离状态下的脱氮性能相当。
2011, 29(3):55-58. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.011
摘要:针对筒式玉米烘干机的烘干过程进行了理论研究,并列出了烘干过程的数值解法。通过编制的程序对烘干过程进行了计算机模拟。经过实验验证,证明此数学模型适合于玉米烘干过程的模拟。
2011, 29(3):59-64. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.012
摘要:白酒是中国酒文化的代表。在一定程度上,白酒可以看作是中国文化的象征物之一。但是,我国市场上大多数白酒包装仍然存在着包装设计艺术性不高的问题,主要体现在白酒包装设计样式陈旧、跟不上时代以及具有民族性却缺乏现代感两大方面。对我国白酒包装设计艺术性提升的思考主要着眼于简约的设计风格;书法艺术运用的匠心;版面设计的独特;包装色彩的格调等视觉审美因素。
2011, 29(3):65-68. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.013
摘要:针对肉类快速检测的需求和人工嗅觉技术存在的检测范围窄、受环境温度影响大等缺陷,根据金属卟啉化合物与有机小分子气体反应后发生颜色变化的原理,介绍了人工嗅觉可视化技术在肉类检测中的应用,首先介绍了金属卟啉化合物的特性及气体可视化传感器阵列的制作过程,然后对嗅觉可视化系统的组成做了简要介绍。
2011, 29(3):69-73. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.014
摘要:近年来我国食品安全问题不断发生,面对消费者的质疑,我国食品行业面临着严峻考验。讨论了行业自律与食品行业自律的内涵,提出了一个以食品消费安全为目标,政府监管机构、非政府组织、企业为主体,个人自律、企业自律、行业自律为层次的食品行业自律体系构建框架;比较分析了美国食品消费安全中的行业自律;提出了我国食品消费安全中行业自律建设的几点建议。
2011, 29(3):74-77. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.03.015
摘要:食品安全事关每个消费者的健康,直接关系消费安全乃至生命安全。在国内食品安全事件却频繁发生,涉及药品、乳品、肉类、果蔬、蛋禽等众多与生活息息相关的重要行业。为此,加强食品安全监管势在必行,然而食品监管也需考虑在最优监管强度下实现“监管成本”和“监管收益”的均衡。在此背景下,系统梳理国际上食品安全监管成本的相关文献,从HACCP系统、成本收益分析、输出定向分析函数、交易成本分析、食品可追溯系统等五个方面进行综述和评价,为我国食品安全监管提供了六个启示。