2011, 29(2):1-6. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.001
摘要:以水和甘油为增塑剂,将玉米淀粉与聚丁二酸丁二醇酯(PBS)直接湿法共混得到母粒,进而流延制备了PBS/淀粉薄膜。扫描电镜(SEM)观察发现,用甘油/水混合增塑的淀粉可以在PBS基体中均匀的分散,与淀粉干法填充改性相比,原位塑化后的淀粉与PBS的相容性得到明显改善,并且薄膜的综合力学性能较好。甘油∶水为1∶2,增塑剂用量为淀粉的15%时,薄膜的横纵向拉伸强度在淀粉含量为11.5%时最高,此时横纵向断裂伸长率分别较纯PBS薄膜提高了147.2%和51.3%,横纵向直角撕裂强度分别提高了160.8%和57.3%。随淀粉填充量的不断增加,薄膜的横纵向拉伸强度和直角撕裂强度都有所下降,但横纵向断裂伸长率却在淀粉填充量为30%时最高。在淀粉填充量高达25%和30%时,薄膜横纵向拉伸强度仍分别可以满足GB/T4456-1996“包装用聚乙烯吹塑薄膜”中规定的A类优等品和合格品的要求。该薄膜材料在满足食品等包装使用需求的同时,有效地降低了成本,并且可以完全生物降解。
2011, 29(2):7-12. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.002
摘要:介绍了超高压处理对食品包装材料性能影响的研究进展。从包装材料的结构、阻隔性、机械性、成分吸附及迁移等方面进行阐述,并展望了该领域未来的研究重点和发展方向。
2011, 29(2):13-17. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.003
摘要:采用热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取三种不同前处理方法对牛肉香精挥发性风味成分进行提取,利用气质联用仪分析,比较3种方法对提取物种类及提取量的差别。结果显示,3种方法对提取组分的选择性各不相同,如需全面了解样品的香气构成且实验时间允许,应以多种方法综合使用,相互补充。
2011, 29(2):18-22. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.004
摘要:研究了一株产3-甲硫基丙醇的产香酵母菌SaccharomycescerevisiaeSC408的培养基组分和转化条件。均匀试验设计优化后的培养基组分为:氨基酸4.0g/L、KH2PO48.0g/L、K2HPO46.0g/L、MgCl20.01g/L、FeCl20.02g/L、ZnSO40.03g/L、酵母膏0.8g/L、葡萄糖30.0g/L和NaCl2.0g/L;接种量和培养条件对3-甲硫基丙醇产生一定影响,在摇床培养30℃,转速200r/min,SC408发酵132h,其3-甲硫基丙醇产量达到1.6g/L,氨基酸的摩尔转化率约为72%。
龚上佶 , 郭夏丽 , 罗丽萍 , 付宇新 , 徐元君 , 陈滨
2011, 29(2):23-27. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.005
摘要:蜂胶具有显著的抑菌性,常被做成药品或保健品。为了解中国蜂胶的抑菌性,本实验以采自中国23个省的29种蜂胶(根据采集地气候区域分为5类)为研究对象,分别提取获得蜂胶醇提物(EEP),并测定了EEP对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、产气杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、毛霉、青霉、曲霉、根霉的抑菌圈大小和最小抑菌浓度,比较不同气候区域蜂胶的抑菌性差异。结果表明,EEP对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌均有明显的抑菌性,平均抑菌圈直径分别为:9.88mm±1.47mm、8.75mm±1.56mm和10.01mm±0.65mm,EEP对真菌的抑菌性最强,其次为革兰氏阳性菌,最弱为革兰氏阴性菌;9个菌种中,EEP对变形杆菌的抑菌性最差,对根霉的抑菌性最好;不同气候区域蜂胶的EEP抑菌性没有显著差异。
耿胜荣 , 李新 , 廖涛 , 熊光权 , 叶丽秀 , 夏和舟
2011, 29(2):33-36. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.007
摘要:利用扫描电镜技术研究了魔芋粉、魔芋辐照接枝物、接枝物的再生物以及接枝物与尿素复合物的结构特征,探讨了接枝与再生及尿素复合对材料结构的影响。结果表明,魔芋改性后由片状变为多孔结构,吸水倍数大增;再生后,由多孔结构变为树丛状结构,孔隙变大,吸水更强;与尿素复合后,基本保持网孔结构,但孔边缘变厚,部分出现断裂。接枝产物对尿素溶液吸收不受尿素浓度的影响,溶胀凝胶中尿素含量与浓度呈线性关系,Y=269.4X-0.01,R2=0.9998,其中Y为尿素含量,X为尿素浓度。
2011, 29(2):37-40. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.008
摘要:挥发性盐基氮(TVB-N)值是目前国标上公认的用于评价肉质新鲜程度的理化指标,为了准确测量鲜肉中挥发性盐基氮的含量,客观评定鲜肉的新鲜程度,主要利用半微量凯氏定氮法,对鲜肉中挥发性盐基氮的含量进行了测量不确定度评定,评定结果表明,样品溶液实际消耗盐酸溶液的体积和结果重复性是影响该方法测量不确定度的主要因素。
2011, 29(2):41-44. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.009
摘要:茶树芽叶中的花色苷含量测定尚无国家标准,目前仍沿用单一pH法进行测定。比较了单一pH法和pH示差法对花色苷含量测定的结果。单一pH法所测花色苷含量高于pH示差法,两者存在良好的线性关系(R2=0.9927)。pH示差法能较好地消除干扰物质对测定结果的影响,为茶叶的花色苷定量分析提供了依据。
2011, 29(2):45-48. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.010
摘要:以马铃薯粉渣为原料,研究微波辅助提取果胶工艺。对比了液料比、提取pH值、微波加热时间、微波功率和硫酸铝用量对果胶提取率的影响,确定优化提取方案。结果表明,优化的提取条件为:液料比15∶1,提取pH值为2,微波加热时间为5min,微波功率0.4kW,硫酸铝用量7mL,果胶提取率为1.8537%,比传统提取方法时间缩短、产率提高、大量节约溶剂。
2011, 29(2):49-53. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.011
摘要:针对三相生物流化床味精废水处理过程的闭环控制进行研究,在考虑其大滞后性、复杂非线性等特点的基础上,提出一种基于人工神经网络的非线性模型预测控制方法以实现处理过程的闭环优化控制。该方法首先建立味精废水处理工艺模型,采用非线性模型预测控制方法对模型进行校正,并利用序列二次规划法解决其约束非线性规划问题,最终实现味精废水处理的闭环优化控制。仿真和实验结果表明该方法有效,可实现闭环实时控制,具有广阔的应用前景。
2011, 29(2):54-58. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.012
摘要:利用物联网技术,从食品生产过程的角度出发,构建出一个食品安全监理模型,针对食品在生产过程中所产生的对人体生命安全产生危害作用的有毒物质进行检测监督,并对引起食品产生不安全因素的风险可能性及其风险损害度进行综合评估。通过对此模型的建模分析,形成一个有效的食品安全监理机制,期望能将食品安全隐患降至最低以保障食品的安全供应。
2011, 29(2):59-62. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.013
摘要:通过对我国食品安全监管现状的分析,发现我国食品安全监管面临着利益主体的行为失控、食品行业发展参差不齐等传统性食品安全问题和转基因食品、环境污染影响等非传统性食品安全问题双重挑战。但目前我国分段式的食品安全监管体系、薄弱的食品安全监管基础设施、相对落后的检测手段和“被”快速老化的监管队伍均无法适应食品安全监管的要求。尽快建立全国专门食品安全监管部门、完善食品安全监管法律体系、建立行业诚信档案、实施食品质量安全追溯制度等成为应对我国食品安全监管挑战的迫切需要。
2011, 29(2):63-69. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.014
摘要:木聚糖酶在食品、饲料、造纸等领域具有重要的应用价值,而生产成本是决定微生物木聚糖酶能否实现工业应用的关键因素之一。木质纤维原料富含木聚糖,许多能够利用廉价的木质纤维原料诱导产生木聚糖酶的微生物得到了分离,有效地降低了酶制剂的生产成本。综述了微生物利用木质纤维原料产木聚糖酶的研究现状,重点关注了微生物木聚糖酶的产生、特性及发展前景。
2011, 29(2):70-74. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.015
摘要:羊肉是全世界通用的食品,食用它没有宗教和文化禁忌。羊肉产业迅猛发展,羊肉香精的规模化生产已在国内开展,但风味及应用效果并不理想。综述了形成肉品风味的前体物质,产生风味的化学反应,提供羊肉风味的化合物,以及羊肉香精的基本生产模式,为有关羊肉风味的进一步研究和应用提供参考。
2011, 29(2):75-77. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.016
摘要:电脑刺绣机新型挑线机构采用凸轮-齿轮-连杆组合机构,利用机构分析方法建立了挑线杆机构位置精度分析的计算模型,并对挑线杆机构的挑线位置精度进行了详细的分析,得出了计算挑线误差的数值微分分析式,编写了MATLAB计算程序,并对电脑刺绣机新型挑线机构的挑线误差进行了实例计算,找到了电脑刺绣机的挑线误差随曲柄转角变化的规律,该规律性对于电脑刺绣机新型挑线杆机构运动学设计和提高刺绣质量具有重要的参考价值。
2011, 29(2):78-82. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2011.02.017
摘要:介绍了高速木工机械电主轴的特点,分析了高速木工机械电主轴单元的热变形机理。建立了某型高速木工机械电主轴热态特性有限元分析模型,利用ANSYS进行了稳态温度场分析,并利用分布加载瞬态热分析模拟了机床的实际工作情况,得到了电主轴的温度场分布情况,为有效控制电主轴的温升提供了理论依据。在分析结果的基础上,提出了改善电主轴热态特性的措施,为电主轴冷却结构设计提供了参考。