不同杀青工艺对山楂叶茶品质的影响
作者:
作者单位:

(山东农业大学 食品科学与工程学院, 山东 泰安 271018)

作者简介:

刘春杏,女,硕士研究生,研究方向为果蔬综合加工技术;*朱传合,男,副教授,博士,主要从事果蔬综合利用及发酵产品开发方面的研究,通信作者。

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

国家级星火计划重点项目(S2014C600122);山东省高等学校科技计划项目(J14LF11)。 


Effects of Different Fixation Methods on Quality of Hawthorn Leaves Tea
Author:
Affiliation:

(College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an 271018, China)

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    摘要:

    以理化成分、感官评价及香气成分为指标,研究了微波杀青、蒸汽杀青、烫漂杀青及炒青等不同杀青处理对山楂叶茶品质的影响。结果表明,微波杀青的山楂叶茶的外形、滋味、汤色、叶底均表现较好,感官审评分数达92.9;蛋白质、黄酮和水浸出物含量最高,分别是0.56%,5.67%,28.57%。山楂茶叶主要香气成分有芳樟醇、D-柠檬烯、β-月桂烯、反-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、正戊醛、天竺癸醛。

    Abstract:

    The effects of microwave fixation, steaming, blanching of fixing and stir fixation on the qualities of hawthorn leaves tea were investigated based on the contents of nutritional, functional components, sensory quality and aroma components. The results indicated that the shape, flavour, colour, and leaf bottom of hawthorn leaves tea by microwave heating were better,and the sensory evaluation scores was 92.9. The main biochemical compositions of protein, flavonoids, and water extract were 0.56%, 5.67%, and 28.57%. The main aroma compounds of hawthorn leaves tea were linalool, D-limonene, β-myrcene, (E)-4,8-dimethylnona-1,3,7-triene, n-valeraldehyde, and nonanal.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

刘春杏,李坤,朱传合.不同杀青工艺对山楂叶茶品质的影响[J].食品科学技术学报,2017,35(2):70-79.

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  • 收稿日期:2016-06-06
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  • 在线发布日期: 2017-04-06
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