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第 35 卷 第 5 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 35 No. 5
4 6 2017 年 9 月 Journal of Food Science and Technology Sep. 2017

doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2017. 05. 008 文章编号:2095鄄6002(2017)05鄄0046鄄07
引用格式:刘亚,王雨,陈莹莹, 等. MOF鄄5 吸附姜黄素及在胃肠中的消化研究[J]. 食品科学技术学报,2017,35(5):46 - 52.
LIU Ya, WANG Yu, CHEN Yingying, et al. Study on MOF鄄5 adsorption curcumin and digestion in gastrointestinal tract
[J]. Journal of Food Science and Technology, 2017,35(5):46 - 52.

MOF鄄5 吸附姜黄素及在胃肠中的消化研究

刘摇 亚,摇 王摇 雨,摇 陈莹莹,摇 田摇 征,摇 徐春明 *
(北京工商大学 食品学院/ 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/
北京市食品风味化学重点实验室, 北京摇 100048)

摘摇 要: 采用直接合成法制备 MOF鄄5,正交试验法优化 MOF鄄5 吸附姜黄素的条件,以 MOF鄄5 用量、
姜黄素浓度、吸附温度、吸附时间为影响因素得出优化吸附率。 对优化吸附率的复合物进行了体外
模拟消化,通过复合物在胃肠消化的释放率进行生物有效性的初步探索。 得到优化吸附条件为:
MOF鄄5 用量 0郾 4 g,姜黄素质量浓度 0郾 20 mg / mL,吸附温度 30 益,吸附时间 36 min,优化吸附率为
94郾 57% 。 在模拟人体胃肠消化时,姜黄素在胃液中的平均释放率为 48郾 93% ,经过肠道消化后姜
黄素平均含量为 10郾 32% 。 MOF鄄5 吸附姜黄素后主要在胃部被释放,肠道被吸收,起到了很好的控

释作用。

关键词: MOF鄄5; 姜黄素; 胃肠消化; 体外模拟消化
中图分类号: TS202郾 3; TS201郾 4; R459郾 3摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A

摇 摇 姜黄为姜科姜黄属植物姜黄的干燥根茎 [1] 。 框架材料 MOF鄄5 应用较为广泛,而且在低剂量时,
姜黄素是姜黄的主要活性成分之一,作为香料和 金属骨架材料对人体无毒。 Vlasova 等 [15] 将 MOF鄄5
色素广泛应用于食品等行业 [2] 。 姜黄素具有广泛 用于吸附未提炼的植物油的游离脂肪酸和过氧化
的药理学活性 [3] ,包括抗病毒、抗炎、抗氧化、抗肿 物,这是 MOF鄄5 在食品应用方面的一次探索。 此
瘤和改善肠道功能 [4 - 8] 等,但由于姜黄素具有难溶 外,MOF鄄5 具有很好的生物相容性 [16] ,作为药物载
于水,见光易分解,半衰期短等缺点,在体内生物 体不仅可以靶向给药,还可以控释并提高药物的生
有效性很低,限制了其药理活性的发挥 [9] 。 目前 物有效性 [17] 。 杨宝春等 [18] 以辣椒素和 5鄄氟尿嘧啶
常用的提高姜黄素生物有效性的方法有脂质体技 为目标药物,发现 MOF鄄5 作为运输载体可以有效提
术、微乳化技术、环糊精包合技术、纳米技术、固体 高药物的有效性。
分散技术 [10 - 11] 等,但这些方法仍存在着制备工艺 生物有效性是物质经口服后由胃肠道吸收,经肝

复杂、操作繁琐等问题。 脏到达体循环血液中发挥作用的含量占摄入量的百
金属 - 有 机 骨 架 材 料 ( metal organic frame鄄 分比。 根据活性成分在胃肠道中的溶出和消化吸收
works,MOFs)具备比表面积大、孔隙率高等特点, 情况来推测生物有效性是一种简单可行的方法 [19] 。
在吸附分离 [12 - 13] 、催化 [14] 等方面表现出优良的性 本研究以直接合成法制备的 MOF鄄5 吸附姜黄素,随
能。 以金属元素 Zn 为单元框架合成的金属有机 后对其进行体外胃肠消化实验,分析复合物在胃肠中

收稿日期: 2016 12 17
基金项目:北京工商大学“本科人才培养质量建设冶项目(19005656025);北京工商大学学位与研究生教育研究项目(2016XWYJS013)。
作者简介: 刘摇 亚,女,硕士研究生,研究方向为生物化工;
*徐春明,男,副教授,博士,主要从事生物化工方面的研究,通信作者。