84 - 食品科学技术学报页

表 3摇 精密度数值
Tab. 3摇 Value of accuracy test
次数 1 2 3 4 5 6 平均值 RSD / %
峰面积 1郾 899 1郾 948 1郾 911 1郾 906 1郾 861 1郾 876 1郾 9 1郾 58
摇 摇 注:n = 6
2郾 6摇 实际样品的分析结果
本实验所检测的 5 种红腐乳中都含有桔霉素,
结果见表 4,其质量分数为 281郾 08 ~2 548郾 35 滋g / kg,其
中 3 种红腐乳中的桔霉素含量明显低于另外两种 ,
可能是由于所用菌种和加工条件的不同而导致 .
许赣荣 [15] 曾经检测了国内外部分企业 100 多
个红曲样品中的桔霉素含量, 其质量分数为 0郾 18 ~
1 739郾 93 mg·kg - 1 , 可见大多数红曲中含有桔霉素,
但不同厂家的样品含量相差悬殊. 红曲又是红腐乳
生产不可缺少的辅料之一 , 因此若想从根本上摆脱
桔霉素的困扰, 还应从菌种改造方面着手,研究和筛
选出不产桔霉素的红曲霉菌株 .
表 4摇 不同红腐乳样品中桔霉素的含量
Tab. 4摇 Citrinin contents in sofu samples
样品 峰面积 平均值
桔霉素含量 /
(滋g·(kg 干重) -1 )
RSD /
%
1 0郾 677 0郾 681 0郾 684 0郾 669 0郾 689 0郾 664 0郾 677 669郾 4 1郾 39
2 1郾 855 1郾 85 1郾 858 1郾 822 1郾 943 1郾 851 1郾 86 1939郾 71 2郾 21
3 0郾 376 0郾 368 0郾 378 0郾 381 0郾 369 0郾 385 0郾 376 346郾 78 1郾 77
4 2郾 425 2郾 489 2郾 409 2郾 443 2郾 417 2郾 405 2郾 43 2548郾 35 1郾 28
5 0郾 323 0郾 308 0郾 322 0郾 318 0郾 303 0郾 315 0郾 31 281郾 08 2郾 52
摇 摇 注:n = 6
3摇 结摇 论
采用 HPLC 荧光检测法可以不经过复杂的样品
前处理, 对红腐乳样品中的桔霉素进行快速准确测
定. 其在实际样品中的检出限可以达到 12郾 5
滋g / (kg 干重),定量限达到 50 滋g / (kg 干重) . QB / T
2847—2007 [16] 中功能性红曲米中桔霉素含量( 以绝
干计)臆50 滋g / kg, 欧盟对桔霉素的限量标准[17] 是
臆100 滋g / kg,可见本方法可以满足腐乳样品中桔霉
素的快速检测要求. 从实际样品的分析结果来看,
红腐乳中桔霉素的存在量有高有低, 但总体水平还
是比较高的, 应该引起生产企业和消费者的关注.
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